Tontopf Reis SUZUMIAN

Tontopf-Menü 2.400 Yen Aus der Präfektur Shiga stammender Mizukagami, in einem Tontopf pro Portion zubereitet – unser Aushängeschild. Der frisch im Tontopf gegarte Reis besticht durch sein Aroma, das beim Öffnen des Deckels entweicht, seinen glänzenden Schimmer und die natürliche Süße, die beim Kauen voll zur Geltung kommt. Genießen Sie ihn zusammen mit saisonalen kleinen Schälchen und Zutaten aus Shiga, wobei der Reis im Mittelpunkt steht. Zum Abschluss als Tamago-kake-gohan (rohes Ei über Reis) oder als Dashi-chazuke (Reis mit Dashi-Brühe). Ein Menü, das den frisch gekochten Reis bis zum letzten Korn schmecken lässt.

Atmosphäre des Lokals Unser Haus ist ein kleines, rein nach Reservierung arbeitendes Spezialrestaurant für Reiskesselgerichte, das das Ashigaru-Residenzgebäude übernimmt, ein von der Stadt Hikone-shi als Kulturgut ausgewiesenes Anwesen mit über 235 Jahren Geschichte. In dem einst von Ashigaru dienenden Wohnhaus des Hikone-Han lebt die Zeit weiter, die sich gemeinsam mit dem Leben der Burgstadt über die Jahre angesammelt hat. Die schlichte und zugleich gepflegte Erscheinung, die dicken Balken und Pfosten sowie der überall spürbare historische Charme des Gebäudes lassen Sie das damalige Leben und die Tiefe der Geschichte von Hikone spüren. Gerade weil wir nur wenige Gäste im Rahmen unseres rein reservierungsbasierten Betriebs empfangen, herrscht im Inneren ein ruhiges, gelassenes Ambiente. In einem von Holzwärme umgebenen Raum kochen wir den Reis in Tontöpfen sorgfältig für jede Portion einzeln und servieren Ihnen den frisch gekochten Geschmack in seiner schönsten Form. Der Duft des Reises, der in der stillen Residenz aufsteigt, das Geräusch, mit dem der Reis im Tontopf gart, die glänzend aufgeplusterten Körner – richten Sie Ihre Sinne darauf und genießen Sie Ihre Mahlzeit in Ruhe. Ein besonderer Moment im historischen Ashigaru-Residenzhaus. Berühren Sie die Erinnerung Hikones, entfliehen Sie dem Alltagslärm und genießen Sie einen entspannenden, stillen Aufenthalt.

SUZUMIAN wurde im Mai 2025 eröffnet. Auslöser war die Begeisterung, als wir zum ersten Mal Reis aus einem Tontopf von Isshiro Gama gegessen haben. Der Duft des frisch gekochten Reises, sein Glanz und die süße jedes einzelnen Reiskorns faszinierten uns und führten zum Wunsch: „Diesen Geschmack möchte ich mehr Menschen bringen.“ So begann die Gründung des Ladens. Auf der Bühne eines über 235 Jahre alten Ashigaru-Anwesens eröffneten wir als ein auf Tontopf-Reis spezialisiertes Restaurant, das den Reis in den Mittelpunkt stellt. Mit den Tontöpfen von Isshiro Gama, die die Wiederbelebung der Koto-yaki-Tradition fortführen, und dem in der Stadt Hikone angebauten Reis „Mizukagami“ des Bauernhofs Kobayashi streben wir danach, „das Land mit dem größten Fokus auf Reis“ in Japan zu werden.

Freut mich, Sie kennenzulernen. Ich betreibe das Tontopf-Reis-Restaurant Suzumian. Tatsächlich habe ich keine Erfahrung in der Gastronomie. Der Anlass, weshalb ich Suzumian gegründet habe, war, dass mich der köstliche Geschmack von in einem Tontopf gekochtem Reis tief beeindruckt hat. Im Augenblick, wenn man den Deckel öffnet und der Duft sich ausbreitet, das fluffige, glänzende Kochresultat und die natürliche Süße, die beim Kauen zum Vorschein kommt. Jeder einzelne Reiskorngeschmack berührte mich und ließ mich den Wunsch entwickeln, ein Restaurant zu schaffen, in dem der Reis selbst die Hauptrolle spielt. Bei Suzumian verwenden wir Mizukagami aus der Präfektur Shiga und kochen für jeden Gast eine einzelne Portion in einem Tontopf. Unser größtes Anliegen ist, dass Sie das Aroma und die Textur des frisch gekochten Reises im köstlichsten Moment genießen können. Gerade weil ich unerfahren war, habe ich mich nicht an vorgegebene Formen gebunden, sondern nach und nach Wege überlegt und ausprobiert, wie man den Geschmack des Reises am besten zur Geltung bringt. Wir legen großen Wert auf den Charakter der Zutaten und nutzen die Kraft des Tontopfs, um Ihnen eine unvergessliche Schale Reis zu servieren. Wir widmen uns jedem einzelnen Tontopf mit Ernsthaftigkeit und streben danach, in Japan das Restaurant zu werden, in dem Reis am meisten im Mittelpunkt steht. Auch künftig werden wir die Möglichkeiten des Tontopf-Reises weiter erforschen und Ihnen die neue Anziehungskraft von Reis näherbringen.