도나베고한 스즈미안

【도나베 고젠 2,400엔】 시가현산 '미즈카가미'를 한 세트씩 도나베(토기솥)로 지어 내는 당점의 대표 메뉴입니다. 갓 지은 도나베 밥은 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 향기, 윤기나는 빛깔, 씹을수록 느껴지는 쌀 고유의 단맛이 매력입니다. 밥을 주인공으로 생각한 계절 소반찬과 시가의 식재료들과 함께 즐기실 수 있습니다. 마지막은 계란밥(타마고카케고항) 또는 다시(가쓰오부시)로 낸 차즈케로. 갓 지은 밥의 맛을 마지막 한 알까지 음미하실 수 있는 정식입니다.

가게 분위기 저희 가게는 창업 후 235년 이상의 역사를 지닌 히코네시 지정 문화재인 아시가루 저택을 계승한 완전 예약제의 작은 뚝배기 밥 전문점입니다. 한때 히코네 번에 봉사했던 아시가루들이 살았던 저택에는 성 아래 마을의 일상과 함께 쌓여온 세월의 숨결이 살아 있습니다. 간소하면서도 단정한 자태, 굵은 들보와 기둥, 곳곳에 남아 있는 건물의 멋에서 당시의 생활과 히코네의 깊은 역사를 느끼실 수 있습니다. 한정된 손님만을 맞이하는 완전 예약제이기 때문에, 가게 안에는 온화하고 조용한 시간이 흐릅니다. 나무의 온기로 감싸인 공간에서 뚝배기 밥을 한 솥씩 정성껏 지어 갓 지은 맛을 가장 아름다운 상태로 전해드립니다. 고요한 저택에 피어오르는 밥 짓는 향기, 뚝배기 속에서 쌀이 익어가는 소리, 포실포실하고 윤기 있게 완성되는 알알이의 모습. 오감을 곤두세우며 천천히 식사를 즐겨 보세요. 역사 있는 아시가루 저택에서 보내는 특별한 한때. 히코네의 기억에 닿으며 일상의 번잡함을 떠나 마음이 풀어지는 고요한 체류를 즐기실 수 있습니다.

스즈미안은 2025년 5월에 개업했습니다. 계기는 잇시로 가마의 토나베로 지은 밥을 처음 먹었을 때의 감동이었습니다. 갓 지은 향기, 윤기, 한 알 한 알의 단맛에 매료되어 "이 맛을 더 많은 사람들에게 전하고 싶다"는 생각에서 가게 만들기가 시작되었습니다. 축조된 지 235년 이상 된 아시가루 저택을 무대로, 밥을 주역으로 한 토나베 밥 전문점으로 오픈했습니다. 고토야키의 재흥 역사를 잇는 잇시로 가마의 토나베와 히코네시의 쌀 농가인 코바야시 농원의 시가현산 미즈카가미를 사용하여, "일본에서 가장 밥이 주인공인 가게"를 목표로 하고 있습니다.

처음 뵙겠습니다. 도나베밥 스즈미안을 운영하고 있습니다. 사실 저는 외식업 경험이 전혀 없습니다. 제가 스즈미안을 시작하게 된 계기는 도나베로 지은 밥의 맛에 마음이 움직였기 때문입니다. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 향기, 포슬포슬 윤기 나는 밥알의 식감, 씹을수록 느껴지는 자연스러운 단맛. 한 알 한 알의 맛을 접하며 밥 자체를 주인공으로 한 가게를 만들고 싶다는 생각을 하게 되었습니다. 스즈미안에서는 시가현산 미즈카가미를 사용하여 손님 한 분마다 한 솥씩 도나베에 지어 드립니다. 갓 지은 밥만이 가진 향과 식감을 가장 맛있는 순간에 즐기실 수 있도록 하는 것이 저희의 무엇보다 큰 고집입니다. 미경험자였기에 기존의 틀에 얽매이지 않고 밥의 맛을 돋보이게 할 방법을 하나하나 생각하고 연구해 왔습니다. 재료의 고유한 맛을 소중히 여기며 도나베의 힘을 살려 마음에 남는 한 그릇을 전하고 있습니다. 한 개 한 개의 도나베에 성실히 임하며 일본에서 밥이 가장 주인공인 가게를 목표로 앞으로도 도나베밥의 가능성을 추구해 여러분께 새로운 밥의 매력을 전해드리겠습니다.