Riso in pentola di terracotta SUZUMIAN

Donabe Gozen — 2.400 yen Il nostro piatto simbolo è il riso Mizukagami prodotto nella prefettura di Shiga, cotto in donabe (pentola di terracotta) una porzione alla volta. Il riso appena cotto nella donabe conquista per il profumo che si sprigiona quando si solleva il coperchio, per la lucentezza e per la dolcezza naturale del chicco che si percepisce a ogni morso. Potrete gustarlo insieme a piccoli piatti stagionali pensati per esaltare il riso e agli ingredienti della regione di Shiga. Per finire, potete scegliere tra riso con uovo crudo (tamago kake gohan) oppure ochazuke al dashi. Un pasto che permette di assaporare il riso appena cotto fino all'ultimo chicco.

Atmosfera del locale Il nostro locale è una piccola trattoria specializzata in riso cotto nella pentola di terracotta, totalmente su prenotazione, che ha ereditato la residenza degli ashigaru, un bene culturale designato della città di Hikone con una storia di oltre 235 anni. Nella residenza dove un tempo vivevano gli ashigaru al servizio del feudo di Hikone, le tracce del tempo si intrecciano con la vita della città castello. Nell’aspetto semplice ma composto, nelle travi e nei pilastri robusti e nelle caratteristiche costruttive ancora visibili, si percepiscono la vita di allora e la profondità della storia di Hikone. Proprio perché accogliamo solo un numero limitato di clienti su prenotazione, all’interno del locale scorre un tempo calmo e silenzioso. Avvolti dal calore del legno, cuciniamo il riso nella pentola di terracotta una porzione alla volta, consegnandovi il sapore appena cotto nel suo stato più bello. L’aroma del riso che si diffonde nella residenza silenziosa, il suono del riso che cuoce nella pentola, i chicchi soffici e lucenti uno a uno: affinando i cinque sensi, godetevi il pasto con calma. Un momento speciale trascorso nella storica residenza degli ashigaru. Toccherete i ricordi di Hikone, allontanandovi dal frastuono della vita quotidiana per godere di un soggiorno tranquillo che scioglie il cuore.

Suzumian ha aperto nel maggio 2025. Il motivo è stato l'emozione provata la prima volta che ho mangiato riso cotto nella donabe del laboratorio Isshiro Gama. Il profumo del riso appena cotto, la lucentezza, la dolcezza di ogni singolo chicco mi hanno affascinato, e pensando «voglio portare questa bontà a più persone possibile» è iniziata la costruzione del locale. Allestito in una residenza di ashigaru di oltre 235 anni, è stato inaugurato come ristorante specializzato in riso cotto nella donabe, con il riso come protagonista. Utilizziamo le donabe di Isshiro Gama, che eredita la storia della rinascita della ceramica Koto-yaki, e il riso Mizukagami prodotto nella prefettura di Shiga dalla fattoria Kobayashi di Hikone, con l'obiettivo di essere "il locale in Giappone dove il riso è il protagonista".

Piacere di conoscerla. Gestisco SUZUMIAN, un locale che serve riso cotto in pentole di terracotta giapponese. In realtà non ho esperienza nel settore della ristorazione. Il motivo per cui ho aperto SUZUMIAN è che sono stato conquistato dalla bontà del riso cotto nella pentola di terracotta. L'aroma che si sprigiona nel momento in cui si solleva il coperchio, la cottura soffice e lucente, la dolcezza naturale che si percepisce ad ogni morso. Toccare il sapore di ogni singolo chicco mi ha fatto desiderare di creare un locale che ponesse il riso stesso al centro dell'attenzione. Da SUZUMIAN utilizziamo il riso Mizukagami prodotto nella prefettura di Shiga e cuociamo ogni singola pentola di riso per ogni cliente. Vogliamo farvi gustare l'aroma e la consistenza unici del riso appena cotto nel momento in cui sono più buoni. Questa è la nostra massima cura. Proprio perché non avevo esperienza, non mi sono lasciato vincolare da modelli preesistenti: ho riflettuto su ogni metodo per valorizzare il riso e ho messo a punto continue migliorie. Rispettiamo il carattere degli ingredienti e sfruttiamo al meglio la potenza della pentola di terracotta per offrire una ciotola che resti nel cuore. Affrontiamo ogni singola pentola di terracotta con serietà e, mirando a diventare il locale in Giappone dove il riso è davvero il protagonista, continueremo a esplorare le possibilità del riso cotto nella pentola di terracotta e a trasmettervi nuovi fascini del riso.