Olla de barro arroz SUZUMIAN

Set donabe — 2.400 yenes Este es el plato estrella de nuestro local: arroz Mizukagami producido en la prefectura de Shiga, cocinado en una donabe (olla de barro japonesa) por cada comensal. El arroz recién hecho en la donabe destaca por el aroma que se libera al abrir la tapa, su brillo lustroso y la dulzura natural del grano que se percibe al masticar. Se sirve acompañado de pequeños platillos de temporada y de ingredientes de Shiga pensados para realzar el arroz como protagonista. Al final se puede disfrutar como tamago kake gohan (arroz con huevo crudo) o como dashi ochazuke (ochazuke con caldo dashi). Es un set para saborear la deliciosa calidad del arroz recién hecho hasta el último grano.

Ambiente del local Nuestro establecimiento es un pequeño restaurante especializado en arroz cocido en cazuela de barro, que funciona solo con reserva previa y que ocupa la residencia Ashigaru, un bien cultural designado de la ciudad de Hikone con más de 235 años de historia. La casa donde vivían los ashigaru que prestaron servicio al dominio de Hikone conserva las huellas del tiempo acumuladas junto a la vida de la ciudad del castillo. Su aspecto sobrio y a la vez refinado, las vigas y columnas gruesas y el encanto que se conserva en cada rincón permiten percibir la vida de aquella época y la profundidad de la historia de Hikone. Precisamente porque recibimos solo a un número limitado de clientes mediante reserva, en el interior reina un ambiente apacible y sereno. En un espacio envuelto por la calidez de la madera cocinamos cuidadosamente cada cazuela de arroz para ofrecerle el sabor recién hecho en su estado más hermoso. El aroma del arroz que se eleva en la tranquila residencia, el sonido del grano cocinándose en la cazuela de barro, cada grano queda esponjoso y brillante. Con los cinco sentidos despiertos, disfrute de su comida con calma. Un momento especial en la histórica residencia Ashigaru. En contacto con la memoria de Hikone, podrá alejarse del bullicio cotidiano y disfrutar de una estancia tranquila que relaja el espíritu.

SUZUMIAN abrió en mayo de 2025. El punto de partida fue la emoción al probar por primera vez el arroz cocinado en la olla de barro del horno Isshiro Gama. Me cautivaron el aroma del arroz recién hecho, el brillo y la dulzura de cada grano, y pensé “quiero llevar esta deliciosidad a más personas”, lo que dio inicio a la creación del restaurante. Situado en una residencia de ashigaru de más de 235 años, abrió como un restaurante especializado en arroz cocinado en donabe, utilizando las ollas de Isshiro Gama, herederas de la historia del renacimiento de Koto-yaki, y el Mizukagami producido en la prefectura de Shiga por la familia Kobayashi, agricultores de arroz de la ciudad de Hikone. Nuestro objetivo es ser “el restaurante de Japón donde el arroz es la protagonista”.

Mucho gusto. Dirijo el restaurante de arroz en olla de barro SUZUMIAN. En realidad, no tengo experiencia previa en el sector de la restauración. El motivo por el que empecé SUZUMIAN fue que me conmovió la deliciosa calidad del arroz cocido en olla de barro. El aroma que se desprende en el momento de levantar la tapa, la cocción esponjosa y brillante, y la dulzura natural que se percibe al masticar. Al experimentar el sabor de cada grano, quise crear un local en el que el arroz fuera la auténtica protagonista. En SUZUMIAN utilizamos mizukagami de la prefectura de Shiga y cocemos cada cazuela de arroz por encargo en una olla de barro. Nuestro mayor empeño es que los clientes disfruten del aroma y la textura que solo ofrece el arroz recién hecho, en el momento en que está más sabroso. Precisamente por no tener experiencia previa, no me he dejado limitar por fórmulas establecidas; he buscado y elaborado, paso a paso, métodos que realcen la riqueza del arroz. Respetamos las cualidades naturales de los ingredientes y aprovechamos las virtudes de la olla de barro para ofrecer un plato que quede grabado en el recuerdo. Tratamos cada olla de barro con dedicación, y con la ambición de ser el establecimiento en Japón donde el arroz ocupe el primer plano, seguiremos explorando las posibilidades del arroz en olla de barro para transmitirles a todos el nuevo encanto del arroz.