Haiwei

Ofrecemos sushi Edomae que utiliza arroz y vinagre seleccionados por el propietario, incorporando ingredientes frescos de temporada. En particular, los platos que representan la estación utilizan verduras de temporada que no son cultivadas en invernaderos, permitiendo disfrutar de un rico sabor. La combinación de arroz integral y caviar original es especialmente popular como un plato lujoso.

El pequeño local con solo 9 asientos en la barra tiene un ambiente tranquilo, y la cercanía con el dueño permite disfrutar de la comida de manera relajada. Es un espacio acogedor donde se puede pasar un tiempo agradable cada vez que se visita. Es el lugar ideal para disfrutar de momentos especiales con personas queridas.

Abierto hace 30 años, actualmente es el quinto maestro quien está demostrando su habilidad. La actitud de continuar con nuevos desafíos mientras se valora la tradición construida por cada generación de maestros es la razón por la que muchas personas lo aman. La técnica y la pasión que han continuado desde la primera generación aún cautivan a muchos gourmets.

Born in 1963 in Hokkaido. While working at the sushi restaurant run by his mother, he aspired to become a sushi chef; after graduating from a culinary vocational school in Tokyo, he trained at a sushi chain. After apprenticing at an independent shop, he was put in charge of a restaurant at age 30 and became its manager/owner at 36. Drawing on many years of experience and skill, he continues to serve authentic Edomae (Edo-style) sushi today.