Haiwei

Nous proposons des sushis Edo-mae préparés avec du riz et du vinaigre soigneusement sélectionnés par le chef, intégrant des ingrédients frais de saison. En particulier, nos plats qui expriment la saison utilisent des légumes de saison qui ne sont pas cultivés en serre, offrant une riche saveur. La combinaison de riz brun et de caviar original est particulièrement populaire en tant que plat luxueux.

Le petit intérieur avec seulement 9 places au comptoir offre une atmosphère calme, où la proximité avec le propriétaire permet de profiter d'un repas en toute détente. C'est un espace chaleureux où l'on peut passer un moment agréable à chaque visite. C'est l'endroit idéal pour partager des moments spéciaux avec des personnes chères.

Ouvert il y a 30 ans, le cinquième artisan est actuellement à l'œuvre. Tout en préservant la tradition établie par chaque génération d'artisans, l'attitude de continuer à relever de nouveaux défis est la raison pour laquelle de nombreuses personnes l'aiment. Les techniques et la passion transmises depuis la première génération continuent d'enchanter de nombreux gourmets.

Born in 1963 in Hokkaido. While working at the sushi restaurant run by his mother, he aspired to become a sushi chef; after graduating from a culinary vocational school in Tokyo, he trained at a sushi chain. After apprenticing at an independent shop, he was put in charge of a restaurant at age 30 and became its manager/owner at 36. Drawing on many years of experience and skill, he continues to serve authentic Edomae (Edo-style) sushi today.