Haiwei

Utilizziamo riso e aceto selezionati dal proprietario del ristorante, offrendo sushi Edo-mae con ingredienti freschi di stagione. In particolare, i piatti che esprimono la stagione utilizzano verdure fresche non coltivate in serra, permettendo di gustare sapori ricchi. La combinazione di riso integrale e caviale originale è particolarmente popolare come piatto di lusso.

Il locale, con solo 9 posti a sedere al bancone, è piccolo e intimo, con un'atmosfera tranquilla e una vicinanza con il proprietario che permette di godere di un pasto in totale relax. È uno spazio accogliente dove si possono trascorrere momenti piacevoli ogni volta che si visita. È il luogo ideale per condividere momenti speciali con le persone care.

Aperto 30 anni fa, attualmente è il quinto artigiano a mostrare le sue abilità. Il rispetto per la tradizione costruita da ogni generazione di artigiani, insieme alla continua ricerca di nuove sfide, è la ragione per cui è amato da molte persone. La tecnica e la passione che risalgono alla prima generazione continuano a incantare molti buongustai.

Born in 1963 in Hokkaido. While working at the sushi restaurant run by his mother, he aspired to become a sushi chef; after graduating from a culinary vocational school in Tokyo, he trained at a sushi chain. After apprenticing at an independent shop, he was put in charge of a restaurant at age 30 and became its manager/owner at 36. Drawing on many years of experience and skill, he continues to serve authentic Edomae (Edo-style) sushi today.