Gibier to Jidori Ogata

Ciervo, jabalí, pato, faisán, entre otros, se seleccionan los mejores ejemplares de caza de acuerdo a la temporada, y se les aplica el proceso de maduración y preparación óptimos según cada parte. El jabalí, con su sabor graso, se cocina lentamente para resaltar su aroma, mientras que el ciervo, de textura fina, se cocina a baja temperatura para que quede tierno, realzando su sabor salvaje con el aroma de pimienta de Sichuan y brotes de árbol. El pollo de corral se dora a fuego fuerte en carbón, manteniendo el interior jugoso, y se realza su sabor con un caldo claro de pollo y sal de cítricos casera. Se acompaña con los regalos de la montaña, como brotes silvestres, nueces y setas, y se ofrece un menú omakase que se cierra con arroz en olla de barro y una sopa rica en sabor. Además de sake y shochu, también se puede disfrutar de maridajes con vinos que combinan bien.

Un espacio japonés tranquilo donde el aroma del carbón flota suavemente en el mostrador de madera clara. Se crea un ambiente donde se transmiten los sonidos y aromas de la cocina, así como el instante de encender el fuego. La iluminación es suave para que se pueda disfrutar de momentos importantes con tranquilidad, valorando el silencio que permite la conversación. Es un lugar ideal tanto para reuniones de negocios y celebraciones, como para disfrutar de una noche tranquila en solitario.

Nuestra cocina comienza con el respeto a la vida que trae la temporada de la montaña y la escucha de la voz de los ingredientes. Seleccionamos cuidadosamente cada uno de los productos que llegan de cazadores y productores de confianza, sin adornos innecesarios, para no perder el momento más delicioso. Ofrecemos un sabor auténtico, acompañado de un eco suave y prolongado.