Gibier to Jidori Ogata

Cervo, cinghiale, anatra, fagiano e altri, selezioniamo la cacciagione in miglior stato durante la stagione, applicando la giusta stagionatura e preparazione per ogni parte. Il cinghiale, ricco di sapore, viene cotto lentamente per esaltarne l'aroma, mentre il cervo, fine e delicato, viene cotto a bassa temperatura per mantenerlo tenero, con un tocco di pepe giapponese e aroma di germogli per un sapore selvatico raffinato. Il pollo ruspante viene grigliato a fuoco vivo per una croccantezza all'esterno, mantenendo l'interno succoso, esaltato da un brodo di pollo chiaro e sale di agrumi fatto in casa. Accompagniamo con erbe di montagna, noci e funghi, e concludiamo con un menù degustazione servito con riso cotto in pentola di terracotta e una zuppa ricca di sapore. Potrete gustare non solo sake e shochu, ma anche abbinamenti con vini che si sposano bene.

Un ambiente giapponese tranquillo, dove il profumo del carbone si diffonde dolcemente su un bancone in legno chiaro. Un allestimento che trasmette la sensazione di essere immersi nei suoni e nei profumi della cucina, fino all'istante in cui il fuoco viene acceso. Per permettere di trascorrere momenti preziosi in serenità, l'illuminazione è morbida e si dà importanza al silenzio che mantiene uno spazio per la conversazione. Si adatta perfettamente sia per incontri di lavoro e anniversari, sia per una serata da gustare in solitudine.

Iniziamo la nostra cucina rendendo omaggio alla vita che le stagioni della montagna portano, ascoltando la voce degli ingredienti. Selezioniamo con cura ogni ingrediente che arriva dai cacciatori e produttori di fiducia, senza forzare decorazioni, per non perdere il momento più delizioso. Offriamo un sapore autentico, accompagnato da un'eco silenziosa e distesa.