Gibier to Jidori Ogata

Reh, Wildschwein, Ente, Fasan und andere Wildtiere, die zu dieser Jahreszeit in bestem Zustand sind, werden sorgfältig ausgewählt und je nach Teilstück optimal gereift und vorbereitet. Das fettreiche Wildschwein wird langsam gegart, um ein intensives Aroma zu entfalten, während das zarte Reh bei niedriger Temperatur weich gegart wird und mit dem Duft von Sansho und Baumknospen elegant gewürzt wird. Das Landhuhn wird über starker Holzkohle knusprig angebraten, während es innen saftig bleibt, und die Aromen werden durch klare Hühnerbrühe und hausgemachtes Zitrussalz hervorgehoben. Wir bieten ein Omakase-Menü an, das mit Wildkräutern, Nüssen und Pilzen aus den Wäldern ergänzt wird und mit Reis aus dem Tontopf und einer geschmackvollen Suppe abgerundet wird. Genießen Sie nicht nur Sake und Shochu, sondern auch die Kombination mit passenden Weinen.

Ein ruhiger japanischer Raum, in dem der Duft von Holzkohle sanft über die helle Holztheke weht. Die Geräusche und Aromen des Kochens sowie der Moment des Anfeuerns werden als lebendige Atmosphäre vermittelt. Um wertvolle Zeit friedlich zu verbringen, ist die Beleuchtung sanft und wir legen Wert auf die Stille, die den Raum für Gespräche lässt. Ob für geschäftliche Anlässe oder Jubiläen, es ist auch der perfekte Ort, um einen ruhigen Abend alleine zu genießen.

Unsere Küche beginnt mit der Ehrfurcht vor dem Leben, das die Jahreszeiten in den Bergen bringen, und dem Hören auf die Stimme der Zutaten. Wir wählen sorgfältig die Lebensmittel aus, die von vertrauenswürdigen Jägern und Produzenten stammen, und bereiten sie so zu, dass wir den köstlichsten Moment nicht verpassen, ohne sie übermäßig zu dekorieren. Wir bieten Ihnen eine sichere Köstlichkeit, die mit einer ruhigen und harmonischen Nachklang kommt, anstatt mit Pomp.