Gibier to Jidori Ogata

Cerf, sanglier, canard, faisan, etc., nous sélectionnons le gibier en meilleur état selon la saison, en appliquant un affinage et une préparation optimaux pour chaque partie. Le sanglier, riche en saveur de graisse, est cuit lentement pour exhaler son arôme, tandis que le cerf, finement texturé, est cuit à basse température pour une tendreté parfaite, rehaussé par les arômes de poivre du Sichuan et de jeunes pousses. Le poulet de campagne est grillé à feu vif pour obtenir une surface croustillante, tout en restant juteux à l'intérieur, mettant en valeur sa saveur avec un bouillon de poulet clair et du sel d'agrumes fait maison. Nous proposons un menu omakase accompagné de trésors de la montagne tels que des plantes sauvages, des noix et des champignons, et nous terminons avec du riz cuit dans une casserole en terre cuite et une soupe riche en saveurs. Vous pourrez également apprécier des accords avec du saké, du shōchū, ainsi que des vins qui se marient bien.

Un espace japonais apaisant où le parfum du charbon flotte doucement sur le comptoir en bois clair. Chaque siège est conçu pour transmettre l'ambiance, des sons et des arômes de la cuisine jusqu'à l'instant de l'allumage du feu. Pour que vous puissiez passer des moments précieux en toute tranquillité, l'éclairage est doux et nous veillons à préserver le calme qui permet des conversations. Que ce soit pour des réceptions ou des anniversaires, ou pour savourer une soirée en solo, cet endroit est là pour vous.

Nous commençons notre cuisine en rendant hommage à la vie que les saisons de la montagne apportent et en écoutant la voix des ingrédients. Nous sélectionnons soigneusement chaque produit livré par des chasseurs et des producteurs de confiance, sans artifice, pour ne pas manquer le moment le plus savoureux. Nous vous offrons une saveur authentique, accompagnée d'une résonance douce et prolongée.