ジビエと地鶏 おがた

鹿、猪、鴨、雉など、その時季に最も状態の良いジビエを見極め、部位ごとに最適な熟成や下ごしらえをほどこします。脂の旨味を抱いた猪はじっくりと火を入れて香り高く、きめ細かな鹿は低温でやわらかに、山椒や木の芽の香りで野性味を上品にととのえます。地鶏は強火の炭で表面を香ばしく、中はしっとりと火通しし、澄んだ鶏出汁や自家製の柑橘塩で旨味を際立たせます。山菜や木の実、茸など里山の恵みを添え、土鍋ご飯や滋味深いスープで締めくくるおまかせをご用意。日本酒や焼酎はもちろん、相性の良いワインとのペアリングもお楽しみいただけます。

白木のカウンターに炭の香りがやさしく漂う、落ち着いた和の空間。調理の音や香り、火入れの一瞬までが臨場感として伝わる席づくりです。大切な時間を穏やかに過ごせるよう、照明はやわらかく、会話の余白を保つ静けさを大切にしています。ご接待や記念日はもちろん、お一人でゆっくりと味わう夜にも寄り添います。

山里の季節が運ぶ命に敬意を払い、素材の声を聞くところから、私たちの料理は始まります。信頼する猟師や生産者から届く食材を一つひとつ見極め、無理に飾らず、最もおいしい瞬間を逃さない仕立てに。派手さよりも確かなおいしさを、静かで伸びやかな余韻と共にお届けします。