Japanese Cuisine KOBAYASHI

El omakase comienza con un hassun de temporada, seguido de un tazón fragante, sashimi, parrilla a la brasa y verduras de temporada, y se cierra con arroz en olla de barro y encurtidos, finalizando con un dulce. Creemos en restar en lugar de añadir, realzando el umami con los contornos de sal, cítricos y salsa de soja, manteniendo el sabor original de los ingredientes. Elegimos pescado de las regiones de temporada y verduras que muestran la cara del campo. La vajilla es un compañero que organiza el paisaje del plato. Calculamos la expresión del esmalte y el espacio en blanco, ofreciendo una experiencia en la que cada bocado revela la temporada. También ofrecemos maridajes de sake japonés, vino y opciones sin alcohol que acompañan los platos.

Una suave luz cae sobre el mostrador de madera clara, creando un ambiente japonés cálido y elegante. Flores de temporada añaden un toque sutil de color, y se pueden disfrutar los aromas de la comida y la textura de los platos con los cinco sentidos. Además de los asientos en el mostrador, que son ideales para disfrutar de una conversación, también hay pequeños asientos donde se puede pasar un rato tranquilo. Es un lugar que acompaña tanto los días especiales como los pequeños premios de la vida cotidiana, donde coexisten una tensión adecuada y una sensación de calma.

La cocina japonesa Kobayashi se enfrenta sinceramente a los fundamentos de la cocina japonesa, perfeccionando diariamente la tríada de dashi, cuchillo y cocción. Al interactuar con los productores y reflejar el cambio de las estaciones en los platos, conectamos los sabores hacia la próxima temporada. Creemos que esta acumulación es lo que genera una delicia que perdura en el corazón, incluso sin adornos. Continuaremos persiguiendo la 'justa medida' que se encuentra en el centro de la temporada.