Japanese Cuisine KOBAYASHI

Il menu omakase inizia con otto piccoli piatti di stagione, seguito da una zuppa profumata, sashimi, grigliate a carbone e verdure di stagione cotte, per concludere con riso cotto in pentola di terracotta e contorni, e un dolce. Crediamo nel sottrarre piuttosto che aggiungere, esaltando il sapore con il contorno di sale, agrumi e salsa di soia, mantenendo intatti i sapori degli ingredienti. Il pesce è scelto dalle zone di pesca di stagione, mentre le verdure provengono principalmente da coltivazioni visibili. Le stoviglie sono compagne che completano la presentazione dei piatti. Calcoliamo l'espressione della smaltatura e gli spazi vuoti, offrendo un'esperienza in cui ogni boccone svela la stagione. Abbiamo anche abbinamenti di sake giapponese, vino e opzioni analcoliche che accompagnano i piatti.

Una calda atmosfera giapponese, con una luce morbida che si riflette su un bancone in legno chiaro. Fiori di stagione decorano con discrezione, mentre i profumi dei piatti e la consistenza delle stoviglie possono essere apprezzati con tutti i sensi. Oltre ai posti al bancone dove godere di conversazioni, sono disponibili anche piccoli tavoli per un soggiorno tranquillo. Un ambiente che unisce una giusta tensione e serenità, perfetto per occasioni speciali o come premio quotidiano.

Il ristorante Kobayashi si confronta sinceramente con le basi della cucina giapponese, affinando quotidianamente l'armonia tra dashi, coltello e cottura. Affrontando i produttori e riflettendo il cambiamento delle stagioni nei piatti, continua a collegare i sapori alla prossima stagione. Crediamo che questo accumulo generi una bontà che rimane nel cuore, anche senza ornamenti. Continueremo a perseguire la 'giustezza' che si trova nel pieno della stagione.