Cuisine japonaise Kobayashi

Le menu omakase commence par des hors-d'œuvre de saison, suivi de soupes parfumées, de sashimi, de grillades au charbon de bois, et de légumes de saison cuits à la vapeur, pour se terminer par du riz cuit dans une casserole en terre cuite et des condiments, puis un dessert. En croyant plus à la réduction qu'à l'ajout, nous mettons en valeur les saveurs avec des contours de sel, d'agrumes et de sauce soja, tout en préservant l'essence des ingrédients. Les poissons sont choisis en fonction de leur saisonnalité et proviennent de régions réputées, tandis que les légumes sont sélectionnés en fonction de leur provenance visible. La vaisselle est un partenaire qui sublime le paysage culinaire. Nous calculons l'expression de l'émail et les espaces vides pour offrir une expérience où chaque bouchée révèle la saison. Nous proposons également des accords de saké japonais, de vin et de boissons non alcoolisées qui accompagnent les plats.

Une lumière douce tombe sur le comptoir en bois clair, créant un espace japonais à la fois élégant et chaleureux. Des fleurs de saison ajoutent une touche discrète de couleur, et vous pouvez profiter des arômes des plats et de la texture des ustensiles avec vos cinq sens. En plus des places au comptoir où vous pouvez apprécier la conversation, nous avons également de petites tables pour un moment de calme. C'est un lieu où cohabitent une tension agréable et un sentiment de sérénité, parfait pour les jours spéciaux ou comme récompense quotidienne.

Le restaurant Kobayashi se consacre sincèrement aux bases de la cuisine japonaise, affinant chaque jour l'unité des bouillons, des couteaux et de la cuisson. En se confrontant aux producteurs et en reflétant le passage des saisons dans les plats, nous continuons à transmettre les saveurs vers la prochaine saison. Nous croyons que cette accumulation crée une délicieuse simplicité qui reste dans le cœur. Nous continuerons à poursuivre la 'juste mesure' qui se trouve au cœur de la saison.