A Bản Mountain Dew

Mélangeant les bienfaits de la montagne avec les produits de la mer et des champs, nous construisons des arômes tridimensionnels en intégrant fermentation, cuisson à basse température et cuisson au feu de bois. Par exemple, un agneau rôti parfumé au poivre de Sichuan et au yuzu, un poisson d'eau vive grillé au feu de bois accompagné d'une salade de plantes sauvages, et un dessert aux agrumes inspiré de la rosée du matin, se caractérisent par une acidité légère et une résonance umami. Pour accompagner les plats, nous proposons des vins ainsi que des sodas artisanaux faits maison et des cocktails sans alcool. Que vous choisissiez d'inclure ou non de l'alcool, nous vous suggérons de profiter des plaisirs des accords.

Un espace basé sur le bois naturel et la pierre évoque le calme d'une forêt matinale. Avec le comptoir et les tables de la cuisine ouverte, vous pouvez savourer les arômes qui s'élèvent et le son des grillades avec tous vos sens. Que ce soit pour un jour spécial ou pour une nuit où vous souhaitez simplement renouveler votre quotidien, profitez d'un moment de qualité où vous pouvez vous détendre.

Je veux mettre sur l'assiette les arômes que j'ai collectés en marchant dans la montagne - c'est de cette impulsion qu'est née une série de pop-ups expérimentaux, qui ont évolué vers le restaurant permanent actuel. Tout en respectant les techniques traditionnelles, nous continuons à relever le défi d'un nouvel équilibre entre acidité, arôme et texture.

En s'appuyant sur les bases de la cuisine française et les techniques de fermentation et d'extraction, je recherche des plats qui mettent en valeur la 'transparence' des ingrédients. Mon principe est de concevoir une légèreté dans les résonances en superposant des plantes sauvages, des agrumes et des épices. Chaque plat doit être beau, depuis le premier arôme jusqu'à la dernière bouchée. Pour cela, je ne fais aucun compromis sur la préparation et la cuisson chaque matin.