A Bản Mountain Dew

Combinando i doni della montagna con la freschezza del mare e dei campi, costruiamo un profumo tridimensionale mescolando fermentazione, cottura a bassa temperatura e griglia a carbone. Ad esempio, l'agnello arrosto avvolto nel profumo di pepe giapponese e yuzu, il pesce di torrente grigliato e l'insalata di erbe selvatiche, e un dessert al citrus ispirato alla rugiada del mattino, caratterizzati da una leggera acidità e un retrogusto saporito. A completare i piatti, proponiamo vini e soda artigianale fatta in casa e cocktail analcolici. Indipendentemente dalla presenza di alcol, suggeriamo il piacere del pairing.

Uno spazio caratterizzato da legno naturale e pietra evoca la tranquillità di una foresta al mattino. Con il bancone e i tavoli della cucina a vista, puoi assaporare con tutti i sensi gli aromi che si alzano e i suoni della cottura. Per giorni speciali o per una serata in cui desideri rinnovare un po' la tua quotidianità, trascorri un tempo di qualità in totale relax.

Voglio mettere sul piatto i profumi raccolti camminando per le montagne - da questo impulso, abbiamo affinato la nostra forma attraverso pop-up sperimentali, fino a diventare il ristorante permanente attuale. Continuando a rispettare le tecniche tradizionali, stiamo affrontando un nuovo equilibrio di acidità, profumo e consistenza.

Basato sulle basi della cucina francese e sulle tecniche di fermentazione e estrazione, esploro piatti che esaltano la 'trasparenza' degli ingredienti. La mia filosofia è progettare un finale leggero attraverso l'uso di erbe selvatiche, agrumi e spezie. Dall'aroma iniziale di un piatto fino al retrogusto dell'ultimo boccone, tutto deve essere perfettamente bello—per questo, non faccio compromessi nella preparazione e nella cottura ogni mattina.