ア・バン・マウンテン・デュー

山の恵みと海・畑の旬をかけ合わせ、発酵や低温調理、炭火を織り交ぜて立体的な香りを構築。たとえば、山椒と柚子の香りを纏わせた仔羊のロースト、渓魚の炭火焼きと野草のサラダ、朝露をイメージしたシトラスのデセールなど、軽やかな酸と旨味の余韻が特徴です。料理に寄り添うのは、ワインと自家製クラフトソーダ＆ノンアルカクテル。アルコールの有無を問わず、ペアリングの楽しさをご提案します。

天然木と石材を基調にした空間は、朝の森を思わせる静けさ。オープンキッチンのカウンターとテーブルで、立ちのぼる香りや焼きの音まで五感で味わえます。特別な日にも、日常を少しだけ更新したい夜にも、肩の力を抜いて過ごせる上質な時間を。

山を歩き集めた香りを皿にのせたい——そんな衝動から、実験的なポップアップを重ね、現在の常設店へと形を磨いてきました。伝統の技法を敬いながら、酸・香り・食感の新しいバランスに挑み続けています。

フレンチの基礎と発酵・抽出の技術を礎に、素材の“透明感”を引き出す料理を探求。山野草や柑橘、スパイスの重ね方で軽やかな余韻を設計するのが信条です。ひと皿の最初の香りと最後の一口の後味まで、きちんと美しいこと——そのために、毎朝の仕込みと火入れに妥協はありません。