A Bản Mountain Dew

Combinando los dones de la montaña con la frescura del mar y los cultivos, se construye un aroma tridimensional a través de la fermentación, la cocción a baja temperatura y la parrilla de carbón. Por ejemplo, un cordero asado con el aroma de pimienta de Sichuan y yuzu, pescado de arroyo a la parrilla y ensalada de hierbas silvestres, y un postre cítrico inspirado en el rocío de la mañana, caracterizado por una acidez ligera y un retrogusto umami. Acompañando los platos, ofrecemos vino y refrescos artesanales caseros y cócteles sin alcohol. Sin importar la presencia de alcohol, proponemos disfrutar de la diversión del maridaje.

Un espacio basado en madera natural y piedra, que evoca la tranquilidad del bosque por la mañana. En el mostrador y las mesas de la cocina abierta, se pueden disfrutar los aromas que se elevan y los sonidos de la cocción con todos los sentidos. Para días especiales o para una noche en la que se desea actualizar un poco la rutina, un tiempo de calidad para relajarse.

Quería poner en el plato los aromas recogidos al caminar por la montaña; a partir de ese impulso, hemos ido perfeccionando nuestra tienda permanente a través de pop-ups experimentales. Continuamos desafiando el nuevo equilibrio de acidez, aroma y textura, mientras honramos las técnicas tradicionales.

Basado en los fundamentos de la cocina francesa y las técnicas de fermentación y extracción, exploro platos que resaltan la 'transparencia' de los ingredientes. Mi filosofía es diseñar un final ligero a través de la combinación de hierbas silvestres, cítricos y especias. Desde el primer aroma de un plato hasta el regusto de la última cucharada, todo debe ser bellamente preciso; por eso, no hago concesiones en la preparación y cocción cada mañana.