A Bản Mountain Dew

Die Gaben der Berge und die saisonalen Produkte aus Meer und Feld werden kombiniert, um durch Fermentation, Niedrigtemperaturkochen und Holzkohlegrill ein vielschichtiges Aroma zu schaffen. Zum Beispiel das Roastlamm mit dem Duft von Sansho und Yuzu, die gegrillte Forelle und der Wildkräutersalat sowie das Zitrus-Dessert, das von Morgennebel inspiriert ist, zeichnen sich durch eine leichte Säure und einen umami-reichen Nachgeschmack aus. Begleitend zu den Gerichten bieten wir Wein sowie hausgemachte Craft-Soda und alkoholfreie Cocktails an. Unabhängig von der Anwesenheit von Alkohol schlagen wir Ihnen die Freude an der Kombination vor.

Der Raum, der auf natürlichem Holz und Stein basiert, strahlt die Ruhe eines Morgenwaldes aus. Am offenen Küchenbereich mit Theke und Tischen können Sie die aufsteigenden Aromen und die Geräusche des Kochens mit allen Sinnen genießen. Ob an einem besonderen Tag oder an einem Abend, an dem Sie den Alltag ein wenig aufpeppen möchten, verbringen Sie eine hochwertige Zeit, in der Sie entspannen können.

Ich wollte die Aromen, die ich beim Wandern in den Bergen gesammelt habe, auf den Teller bringen – aus diesem Impuls heraus haben wir experimentelle Pop-ups durchgeführt und unser aktuelles Restaurant entwickelt. Während wir die traditionellen Techniken respektieren, setzen wir uns weiterhin mit neuen Balance von Säure, Aroma und Textur auseinander.

Auf der Grundlage der französischen Küche und der Techniken der Fermentation und Extraktion erforsche ich Gerichte, die die "Transparenz" der Zutaten hervorheben. Mein Credo ist es, durch die Kombination von Wildkräutern, Zitrusfrüchten und Gewürzen eine leichte Nachklang zu gestalten. Vom ersten Aroma des Gerichts bis zum Nachgeschmack des letzten Bissens soll alles schön und ordentlich sein - dafür gibt es jeden Morgen keine Kompromisse bei der Vorbereitung und dem Kochen.