A Bản Mountain Dew

การผสมผสานระหว่างความอุดมสมบูรณ์จากภูเขาและฤดูกาลจากทะเลและไร่ โดยใช้การหมัก การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ และการย่างด้วยถ่านเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่มีมิติ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะย่างที่มีกลิ่นหอมของพริกไทยญี่ปุ่นและยูซุ ปลาในลำธารย่างด้วยถ่านและสลัดสมุนไพร และของหวานซิตรัสที่ได้แรงบันดาลใจจากน้ำค้างในตอนเช้า ซึ่งมีความเปรี้ยวเบา ๆ และรส umami ที่ยาวนานเป็นเอกลักษณ์ เครื่องดื่มที่เข้ากันได้แก่ ไวน์และโซดาฝีมือทำเอง & ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์ เราขอเสนอความสนุกในการจับคู่ไม่ว่าจะมีแอลกอฮอล์หรือไม่ก็ตาม

พื้นที่ที่มีไม้ธรรมชาติและหินเป็นหลักทำให้รู้สึกถึงความเงียบสงบของป่าในตอนเช้า ที่เคาน์เตอร์และโต๊ะในครัวเปิดสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและเสียงการย่างอาหารด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า สำหรับวันพิเศษ หรือคืนที่ต้องการปรับเปลี่ยนชีวิตประจำวันเล็กน้อย ให้คุณได้ใช้เวลาที่มีคุณภาพอย่างผ่อนคลาย

เราต้องการนำกลิ่นหอมที่เก็บเกี่ยวจากการเดินขึ้นเขามาเสิร์ฟบนจาน——จากแรงกระตุ้นนี้ เราได้จัดทำงานทดลองแบบป๊อปอัพหลายครั้ง จนพัฒนามาเป็นร้านถาวรในปัจจุบัน ขณะเดียวกันเรายังคงท้าทายกับการสร้างสมดุลใหม่ระหว่างกรด กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัส โดยเคารพเทคนิคดั้งเดิม

ด้วยพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสและเทคนิคการหมักและการสกัด เขาได้สำรวจการทำอาหารที่ดึงเอาความ 'โปร่งใส' ของวัตถุดิบออกมา การจัดเรียงของสมุนไพรป่า ผลไม้ตระกูลส้ม และเครื่องเทศเพื่อออกแบบรสชาติที่เบาและยาวนานเป็นหลักการของเขา ตั้งแต่กลิ่นหอมแรกของจานจนถึงรสชาติหลังจากคำสุดท้าย ทุกอย่างต้องสวยงามอย่างเหมาะสม——เพื่อสิ่งนี้ เขาไม่มีการประนีประนอมในการเตรียมการและการปรุงอาหารทุกเช้า