Koshita

Nous sélectionnons des ingrédients de saison provenant de tout le pays et les sublimons de manière multifacette avec un menu omakase. En respectant les bases de la cuisine japonaise telles que le bouillon et la cuisson, notre style à Kōgei crée une harmonie entre la texture croquante de la méduse et la richesse du foie de morue, générant une unité à travers le contraste des textures et des saveurs. Nous adaptons le menu en fonction des saisons, en tissant tension et relâchement à travers les entrées, les soupes, les plats principaux et les desserts, tout en créant un parcours mémorable qui reste profondément ancré dans le cœur.

Un comptoir en bois clair avec seulement 6 places. Dans un cadre japonais élégant, le son des couteaux, les arômes qui s'élèvent et les gestes de présentation comblent les sens. Prenez le temps de vous détendre entre les sièges, confiez-vous à un plat préparé sous vos yeux et à un service attentionné. Dans cet espace paisible, loin du tumulte, vous pouvez passer des moments précieux avec vos proches.

L'origine de 'Kōka' réside dans le fait de perfectionner rigoureusement les bases de la cuisine japonaise. En superposant une perspective originale et en renouvelant le menu à chaque saison, nous avons toujours offert de nouvelles surprises et découvertes. La sélection dans le guide Michelin est un point de passage. À l'avenir, avec du respect pour les ingrédients et un esprit de recherche, nous continuerons à insuffler des histoires dans chaque plat.

Propriétaire et chef cuisinier. Il croit en l'importance de construire des saveurs à partir de la tradition, en jouant sur les textures, les températures et les couches d'arômes. Des combinaisons inattendues comme celle de la méduse et du foie de morue sont transformées en une nécessité logique, créant une harmonie tout au long du repas. Avec seulement six places au comptoir, il accorde une grande importance à l'attention et au dialogue, révisant le menu à chaque saison pour offrir une nouvelle expérience à chaque visite.