Koshita

Selezioniamo ingredienti freschi da tutto il paese e li eleviamo in modo multifacetico attraverso un corso omakase. Valorizzando i fondamenti della cucina giapponese come il brodo e la cottura, creiamo un'armonia tra la consistenza croccante della medusa e la ricchezza del fegato di rana, generando un senso di unità attraverso il contrasto di texture e sapori. Adattiamo il menu in base al cambiamento delle stagioni, creando un corso che rimane impresso nel cuore, intrecciando tensione e rilassamento, dalla portata di antipasto alla zuppa, al piatto principale, fino al dessert.

Solo 6 posti al bancone in legno bianco. In un ambiente giapponese elegante, il suono dei coltelli, gli aromi che si alzano e i gesti della presentazione soddisfano i cinque sensi. Un momento in cui ci si può abbandonare alla cura e alla preparazione di un piatto che si completa davanti ai propri occhi, con ampio spazio tra i posti. In uno spazio tranquillo lontano dal trambusto, si può trascorrere del tempo con le persone care in modo sereno.

L'origine di 'Kōge' è perfezionare a fondo le basi della cucina giapponese. Su questa base, sovrapponiamo una prospettiva originale e rinnoviamo il menù ad ogni stagione, offrendo sempre nuove sorprese e scoperte. La selezione nella Guida Michelin è solo un punto di passaggio. Continueremo a portare rispetto per gli ingredienti e a nutrire la nostra curiosità, infondendo una storia in ogni piatto.

Proprietario e chef. Crede nell'innalzare il sapore attraverso strati di consistenza, temperatura e aroma, basandosi sulla tradizione. Anche accostamenti inaspettati come meduse e fegato di anguilla si uniscono in una necessità logica, creando armonia nell'intero corso. Con solo 6 posti al bancone, valorizza l'attenzione e il dialogo, rielaborando il menù ad ogni stagione per mostrare nuove prospettive ad ogni visita.