Koshita

Seleccionamos ingredientes de temporada de todo el país y los elevamos de manera multifacética en un curso omakase. Valoramos los fundamentos de la cocina japonesa, como el dashi y la cocción, y creamos una armonía a través del contraste entre la textura crujiente de la medusa y la riqueza del hígado de anguila. Siguiendo el estilo de Kōge, generamos una sensación de unidad. Adaptamos el menú a los cambios de la temporada, desde los aperitivos hasta el plato principal y el cierre, tejiendo tensión y relajación, para crear un curso que deje una profunda resonancia en el corazón.

Solo seis asientos en un mostrador de madera blanca. En un ambiente sereno de estilo japonés, el sonido del cuchillo, el aroma que se eleva y los gestos de la presentación satisfacen los cinco sentidos. Con un espacio amplio entre los asientos, puedes entregarte a un momento de atención cuidadosa mientras un plato se termina frente a ti. En este espacio tranquilo, alejado del bullicio, puedes disfrutar de un tiempo relajado con tus seres queridos.

El origen de 'Kōka' es perfeccionar a fondo la base de la cocina japonesa. Sobre eso, superponemos una perspectiva original y renovamos el menú cada temporada, entregando siempre nuevas sorpresas y descubrimientos. La selección en la Guía Michelin es solo un punto de paso. Continuaremos, con respeto y curiosidad hacia los ingredientes, infundiendo una historia en cada plato.

Propietario y chef. Se basa en la tradición y cree en elevar el umami a través de capas de textura, temperatura y aroma. Combinaciones inesperadas como medusas y hígado de anguila se unen de manera lógica y necesaria, creando armonía a lo largo de todo el menú. Con solo 6 asientos en la barra, valoramos la atención y el diálogo, revisando el menú cada temporada para mostrar nuevas perspectivas en cada visita.