Koshita

Wir wählen sorgfältig saisonale Zutaten aus ganz Japan aus und verwandeln sie in einem abwechslungsreichen Omakase-Kurs. Dabei legen wir großen Wert auf die Grundlagen der japanischen Küche, wie Brühe und Gartechniken, und schaffen durch den Kontrast zwischen der klaren Textur von Quallen und der Reichhaltigkeit von Leberpastete ein harmonisches Erlebnis. Entsprechend dem Wandel der Jahreszeiten passen wir die Speisekarte an und gestalten einen Kurs, der von der Vorspeise über die Suppe bis hin zum Hauptgericht und dem Abschluss reicht, wobei wir Spannung und Entspannung miteinander verweben und ein tiefes, bleibendes Erlebnis schaffen.

Ein weißer Holzcounter mit nur sechs Plätzen. Inmitten einer klaren, japanischen Einrichtung erfüllen die Geräusche des Messers, die aufsteigenden Aromen und die Kunst des Anrichtens die Sinne. Mit großzügigem Platz zwischen den Tischen können Sie sich dem Moment hingeben, während vor Ihren Augen ein Gericht zubereitet wird und Sie eine sorgfältige Gastfreundschaft erleben. In einem ruhigen Raum, fernab des Lärms, können Sie wertvolle Zeit mit Ihren Lieben in aller Ruhe verbringen.

Der Ursprung von 'Kōge' liegt darin, die Grundlagen der japanischen Küche gründlich zu verfeinern. Darauf aufbauend haben wir eine kreative Perspektive hinzugefügt und die Speisekarte saisonal erneuert, um stets neue Überraschungen und Entdeckungen zu bieten. Die Auszeichnung im Michelin-Führer ist nur ein Zwischenziel. Auch in Zukunft werden wir mit Respekt und Neugier gegenüber den Zutaten Geschichten in jedes Gericht einfließen lassen.

Inhaber und Koch. Er glaubt daran, dass man auf der Grundlage von Traditionen durch Texturen, Temperaturen und Duftschichten den Umami-Geschmack hervorhebt. Unerwartete Kombinationen wie Quallen und Leber von Seeteufeln werden in eine logische Notwendigkeit verwandelt und schaffen Harmonie im gesamten Menü. Durch die sechs Sitzplätze am Counter legt er großen Wert auf Aufmerksamkeit und Dialog, überarbeitet er die Speisekarte saisonal und zeigt bei jedem Besuch neue Perspektiven.