Anju

Il menu degustazione è composto dai migliori ingredienti freschi del giorno, un incontro unico. Un brodo cristallino forma la struttura del sapore, mentre il tempura di pesce bianco offre un profumo leggero e dolcezza, e il piatto avvolto in bottarga lascia un ricco retrogusto umami. Con ingredienti locali intrecciati in ogni piatto e una presentazione bella che riflette i colori della stagione, godetevi il sapore unico di Kyoto.

L'interno del ristorante è arredato in modo semplice e raffinato, sfruttando gli spazi vuoti. In uno spazio intimo con solo 6 posti al contatore in legno bianco, è possibile gustare con tutti i sensi il suono del coltello e gli aromi che si sollevano. Un ambiente pulito e tranquillo è ideale per coloro che desiderano godere di un pasto in modo rilassato, mantenendo una giusta distanza dal cuoco.

Nel 2010, Ueda Yōzō, che si è reso indipendente a 29 anni, ha aperto 'Anku' a Gion Shijō, Kyoto. Il nome del ristorante deriva dal nome di un ristorante gestito dal bisnonno a Fukui. Poco dopo l'apertura ha raccolto molti consensi e nel 2021 ha aperto una filiale a Ginza. Continua a cercare piatti che rispettano la tradizione ma si adattano ai tempi.

Dopo aver affinato le sue abilità nel popolare ristorante di Kyoto 'Ichiyoshi', ha aperto 'Anku' nel 2010. Rinomato come un esperto che ha ottenuto due stelle Michelin, è noto per la sua preparazione meticolosa e la cottura precisa che esaltano il sapore degli ingredienti. La sua personalità franca e accogliente è un ulteriore punto di attrazione. Mentre si gode una conversazione al bancone, offre il miglior boccone del giorno al momento migliore.