Gosho Higashi Unashige

Utilizziamo anguilla fresca, preparata secondo il metodo di cottura alla griglia e al vapore in stile Kanto. Il chawanmushi è ricco di anguilla e il condimento delle uova è sublime. Puoi gustare una varietà di piatti che esaltano l'anguilla, come il nikkori e l'uwamaki. La tecnica che estrae al massimo il sapore degli ingredienti brilla.

L'interno del ristorante ha un'atmosfera tranquilla e accoglie calorosamente le persone che vi entrano. Ci sono anche posti separati, dove è possibile godere di momenti privati. L'arredamento che richiama la tradizione giapponese crea un'atmosfera piacevole. È perfetto per giorni speciali o per trascorrere del tempo con persone importanti.

Aperto a Kyoto nel marzo 2022. Il proprietario, proveniente da un ristorante tradizionale di Nara, offre piatti di anguille che fondono tradizione e innovazione. Utilizziamo anguille fresche da Shizuoka e dal Lago Biwa, preparate con un metodo di cottura in stile Kanto. È il posto perfetto per chi cerca nuovi sapori.

Dopo aver completato la sua formazione presso 'Unagiku' a Nara, il signor Mori gestisce il ristorante da solo. Il suo stile, che non risparmia il lavoro di preparare l'anguilla per ogni ordine, è il segreto per un risultato leggero e soffice. La combinazione della salsa non troppo dolce e la cottura che non lascia percepire la pesantezza del grasso si riflettono in ogni piatto, mostrando la sua serietà come giovane artigiano.