고쇼히가시 우나시게

신선한 장어를 사용하여 등 쪽을 갈라 찌고 굽는 관동식 조리법으로 제공하고 있습니다. 차완무시에는 풍부한 장어가 들어가고, 계란의 간이 절묘합니다. 젓국이나 장어 롤 등 장어를 살린 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 재료의 감칠맛을 최대한 끌어내는 기술이 빛납니다.

매장 내는 차분한 분위기로 방문하는 사람들을 따뜻하게 맞이합니다. 구분된 좌석도 있어 개인적인 시간을 즐길 수 있습니다. 일본의 멋을 느낄 수 있는 인테리어가 편안한 순간을 연출합니다. 특별한 날이나 소중한 분과의 시간에 최적입니다.

2022년 3월에 교토에서 오픈했습니다. 나라의 전통 여관 출신의 주인이 손수 만드는 전통과 혁신이 융합된 장어 요리를 제공합니다. 시즈오카와 비와호에서 온 신선한 장어를 사용하여 간토식 조리법으로 마무리합니다. 새로운 맛을 찾는 분들에게 완벽한 장소입니다.

나라의 '우나기쿠'에서 수련을 쌓은 뒤 독립한 모리 씨가 혼자서 가게를 운영하고 있습니다. 주문할 때마다 장어를 손질하는 수고를 아끼지 않는 스타일이 부드럽고 가벼운 마무리의 비결입니다. 지나치게 달지 않은 양념장 배합이나 기름진 느낌이 남지 않도록 쪄내는 정도 등 세부까지 정성껏 다듬어진 한 접시에서 젊은 장인으로서의 진지한 자세가 드러납니다.