愛媛県でおすすめの鳥料理20選

愛媛県とは: 愛媛県は瀬戸内海に面し、穏やかな海の幸と柑橘が食卓を彩る地域とされる。鯛を使った料理が多く、炊き込みの松山風と刺身をのせる宇和島風の鯛めしが広く親しまれている。小魚の旨味を閉じ込めたじゃこ天や、みかん・伊予柑を活かした甘味も見られる。港町の市場や気取らない食堂、酒肴を楽しむ居酒屋など、肩の力の抜けた店が多いのも魅力だ。地元の柑橘を使ったポン酢やジュースが料理のアクセントとなり、蔵元の酒と合わせて味の幅を楽しめる。城下町の松山や道後温泉の湯治文化に由来する素朴な菓子も語り草となっている。古くは伊予国として海上交通の要衝で、旅人と商人が行き交った歴史が、素朴で滋味深い味付けや柑橘を利かせた調味に受け継がれていると語られる。

鳥料理とは: 鳥料理は、部位ごとに引き出す味わいと多彩な火入れが持ち味である。炭火で香り立つ焼き鳥、出汁が染みる親子丼や水炊き、衣の食感を楽しむ唐揚げまで幅が広い。胸肉は低温でしっとり、もも肉は焼きや煮で旨味を強めるなど、扱いの妙も見どころである。香味野菜や柑橘、スパイスの合わせで表情が変わり、酒との相性も語られる。焼き台を望むカウンターや、部位の違いを順に味わうコースなど、体験の提案も多い。