長野県とは: 長野県は、澄んだ水と高原の気候が育む食材に恵まれ、信州そば、野沢菜、味噌、りんご、山菜、川魚、信州牛、馬肉料理、おやきなど、多彩な郷土の味が楽しめる地域だ。蔵元の酒やワインも親しまれ、発酵や保存食の知恵が息づく。宿の会席や農家レストラン、町の食堂まで、素朴さと洗練が交差するのが魅力とされる。中山道の宿場や善光寺の門前文化が、茶屋や精進の味に影響を与えたと語られるなど、歴史が食に映る。四季に応じて表情を変える山里のテーブルが、土地の風土を伝える。
ペルー料理とは: ペルー料理は、海岸・アンデス・アマゾンの風土が織りなす食文化の交差点で、多彩な香りと食感を楽しませる。レモンと唐辛子で魚介をマリネするセビーチェ、牛肉と野菜を強火で炒めるロモ・サルタード、炭火で焼くアンティクーチョや、アヒ・デ・ガジーナなどが知られる。トウモロコシやジャガイモ、キヌア、香草を用い、スペインやアフリカ、アジアの影響が重なり合う。色鮮やかなサルサと共に、シェアしながら味わう食卓も魅力とされる。
