徳島県でおすすめの天ぷら

徳島県とは: 徳島県は、山海の恵みが交わる四国東部の食の拠点とされ、多様な郷土の味に出会える。すだちの爽やかな香りは料理を引き立て、徳島ラーメンやたらいうどん、鳴門鯛や鳴門わかめ、阿波尾鶏などが名物として挙げられる。地元の市場や食堂では、季節の魚介と野菜を活かした素朴で滋味深い一皿に触れることができる。阿波おどりのにぎわいが祭りの屋台文化を育てたと語られることもあり、食と行事が結び付く土地柄を感じられる。藍の産地として知られる歴史は、器や盛り付けの色使いにも影響を与えているとされ、土地ならではの美意識に出会える。川沿いの町では、ゆったりした雰囲気の中で地酒とともに料理を楽しむ過ごし方も見られる。

天ぷらとは: 天ぷらは、衣の軽やかさと揚げたての香りで魅了する揚物の代表格とされる。海老や白身魚、烏賊、季節の野菜などを使い、冷水で溶いた衣を纏わせ、高温でさっと揚げて外はさくりと中は素材の旨みを生かす。塩や抹茶塩、天つゆと大根おろしで味わうのが一般的で、丼や蕎麦と組み合わせる楽しみもある。カウンターでは音や香り、揚げる所作を間近で感じられ、火と油の加減に職人技が光る。油や素材の組み合わせによって、香ばしさや食感の違いを比べるのも一興だ。車海老やきす、穴子、舞茸、ししとうなどの多彩な種が並び、衣の厚みや切り方で歯ざわりも変わる。油は胡麻油や菜種油などが用いられ、香りの余韻も楽しめる。