清壽

築地市場から毎朝仕入れる新鮮な食材を使用し、絶妙な火入れで揚げる天ぷらが特徴です。太白胡麻油を一組ごとに替えることで、油の鮮度を保ち、素材の甘みを最大限に引き出します。蓮根や穴子など、季節ごとの食材を活かした料理が楽しめます。

華美な装飾を排したシンプルで洗練された店内は、静かで落ち着いた雰囲気を醸し出しています。お客様の会話と天ぷらの揚げ音が響く中、心地よい緊張感を楽しめます。カウンター席では職人の技を間近に感じることができ、特別な時間を過ごせます。

かつての名店『楽亭』出身の料理人が手掛ける、伝統的な江戸前天ぷらを提供するお店です。築地に店を構え、四季折々の食材を活かした料理で多くの食通に愛されています。長年の技術と経験を活かし、常に新しい挑戦を続けています。

料理人清水良晃氏は、破格の才能と専念が光る天ぷらの名手として知られています。素材へのこだわりと、一切妥協を許さない揚げの技術で、美食家たちを魅了し続けています。