これぞ日本の心！鮨、和食の名店！

滋賀県で暖簾を掲げていた「日本料理しのはら」は全国から食通が足繁く通う日本有数の名店。「山玄茶」など名店での修行を積んだ大将である篠原武将氏が2016年10月、｢銀座しのはら｣として東京に開店した。日本全国から集めた旬の食材を素材に適した方法で調理した一皿一皿をぜひ堪能して欲しい。

新橋にある京料理の名店「京味」にて修行を積んだ井上享俊氏が独立しオープンした「味享」。内幸町駅から徒歩5分ほどの場所にあり、旬の食材を贅沢に使う伝統的な日本料理を味わうことができる。

ミシュラン二つ星を取った経験もある神戸の名店が東京に進出したお店。神楽坂の住宅街にシックな門構えで異様な雰囲気と発する建物。全国各地から新鮮な食材を産地直送で仕入れている。その食材の美味しさを引き出した料理はシンプルながら、美しく、食べた者を一瞬で魅了する。

薪焼き和食の革新者

鈴田式は、薪焼きと和食を融合させた革新スタイルで注目を集めるお店です。田代秀人シェフの手による薪火を巧みに利用した料理は、食材の持つ香りと味わいを最大限に引き立てます。また、自家製のお茶ペアリングも料理との相性が抜群で、最後まで飽きることなく食事を楽しめます。

北九州を代表する創作鮨の名店

寿司もり田は、長年の伝統を受け継ぎながらも、独自の創作鮨で知られる北九州の名店です。鮨の多様性を追求し、いつ訪れても新しい発見があります。店主の継続的な探求心と研鑽が、鮨のさらなる進化を支えています。ここでの鮨体験は、一度味わうとまた訪れたくなる魅力に溢れています。

老舗名店2店を融合した美味しいとこどりの鮨店

老舗鮨屋「久兵衛」で10年、「すし匠」で6年修行したのち、弱冠33歳で独立した大将が銀座8丁目にオープンさせた店。古風な江戸前寿司に個性を加えた唯一無二の鮨がたちまち人気を呼び、今では予約は半年待ちとなっているほどの人気を博している。

人情と技が光る本格江戸前寿司店

浅草の観音裏にある鮓 かね庄は、本格的な江戸前寿司が堪能できる魅力的なお店です。提供される料理はすべて質の高いものばかり。特に香り高く旨味たっぷりの握りや、一品料理は絶品と評判。訪れる度に心温まるひとときを過ごすことができ、何度でも訪れたくなる鮨店です。

新たな鮨の世界を体験できる名店

紀尾井町 三谷は、その評判通りの素晴らしい鮨体験を提供します。高野大将の手掛ける寿司は、繊細で美しい握りが魅力で、旬の食材を駆使した寿司が堪能できます。職人技の結晶である握りのクオリティは極めて高く、訪れる人々に鮨の常識を覆す新世界を提供します。一度訪れれば、その感動的な体験により再訪を決めることでしょう。

こだわりの鮨体験を提供する板橋の名店

鮨 まつ本は、食材へのこだわりを持つ大将が一品一品丁寧に仕上げる鮨と料理が楽しめるお店です。驚きのあるつまみや握りが交互に提供され、どの料理も素材の良さが際立ちます。その温かな雰囲気と心地よいサービスも、訪れる人を魅了してやみません。再訪したいと多くが感じる、心に残る鮨体験です。

福岡の隠れ家、鮨 唐島

福岡市中央区にある鮨 唐島は、中心地から離れた落ち着いた場所に位置する寿司店。旬のネタと相性抜群な福岡の名酒が数多く取り揃えられ、つまみから握りまで極上のひとときを味わえる。島根の本わさびや佐賀の米、五島列島の魚など地元にこだわった食材を使用している。

中目黒で味わう最高峰の江戸前鮨

「鮨さいとう」の齋藤孝司氏がプロデュースしている江戸前鮨屋。中目黒の長閑な住宅街にあり、L字カウンター10席と個室が用意されている。シャリには古米と赤酢、塩のみを使用。大将である丸山氏の握る鮨は、繊細でありながらもネタの新鮮さを活かした味わい深い美味しさがあり逸品。最高峰の鮨を味わえる予約困難な人気鮨屋。

新進気鋭の若大将が織りなすカジュアルに楽しめる本格寿司

新進気鋭の若大将が織りなす本格寿司がカジュアルに楽しめる。目黒の人気店『りんだ』の姉妹店であり名物「らんまる巻き」を求め多くのグルメ通が訪れる。比較的リーズナブルにらんまるの味が楽しめるとあってランチの時間は特に人気である。

至福の瞬間が広がる隠れ家的寿司屋

東麻布の静かな一角にある寿司屋「すが弥」は、名店で培った技術を持つ菅谷氏が贅を尽くした握りを提供します。旬の食材を用いた珠玉の一貫一貫を楽しむことができます。店内は凛とした気品が漂い、目の前で繰り広げられる繊細な技と仕上げに心がほどける美味をお届けします。特別なひとときを過ごしたい方に最適な場所です。

閑静な街角に佇む、寿司通が愛する隠れ家「冨所」

新橋にある予約困難な超人気寿司店。店内はカウンターから小物類まで、店主のこだわりが感じられるもので揃えられている。握りも刺身もネタが大ぶりで、旨みが口いっぱいに広がるのが特徴。シャリにはシャリ向けの米と赤酢を使用しており、控えめな味ながらも食べ応えがある。大将の思いが込められた極上寿司を是非ご堪能いただきたい。

独自の風味を追求する寿司店

豊かな海の幸がとれることで有名な福岡県北九州市の小倉に位置するお店。酒やつまみを一切出さず、握りのみで勝負する当店は、寿司本来の味や海の幸本来の味を味わえる貴重なお店。仕上げの醤油も極力使わず、かぼすやすだちなどで仕上げるオリジナリティのある鮨は、数多くの店に影響を与えている。

「その日一番旨い魚」を握る

鮨はどれも繊細で芸術的。握る際にはひと手間加えられており、ネタの鮮度の高さはそのままでありながらも旨みが引き立てられている。樹齢100年以上の銀杏の木を用いた一枚板で作られたテーブルが目を引く。全国から選りすぐりの日本酒が集められており、季節に応じた日本酒と旬の食材が織りなす大人の鮨を堪能できる。

ミシュラン二つ星の絶品江戸前鮨

南青山に位置する海味は、10年連続でミシュラン二つ星を獲得している寿司の名店です。店内はカウンターのみで、大将の卓越した技と温かいおもてなしが心地よい。自家製の酢を使ったシャリと、全国から取り寄せた新鮮な魚介が見事に調和し、至高の江戸前鮨を提供します。訪れるたびに感動を与える寿司体験を楽しめることでしょう。