ザ ダイニング

日本料理の極、一番出汁。牛のブイヨンに牛乳をあわせ、当店オリジナルの味をつくりあげた自信の逸品。酪農発祥の地として知られる千葉県鴨川市にある嶺岡牧場。日本料理では牛乳などを使った料理に嶺岡と名付ける事が多々あります。日本料理の極みというべき出汁は、利尻昆布を3時間水につけ昆布の味を十分に引き出した後、1時間火にかけ、そこに鰹節を入れた一番出汁を使用しています。お客様の前に火にかけた熱々の鍋をご提供致しますので、しゃぶしゃぶのように湯掻いて、柔らかい黒毛和牛をお召し上がりください。

11時間以上かけたこだわりの逸品は、旨味が凝縮！東京ビーフを使ったコンソメ、淡路島の玉葱、こだわりの食材を一から手間暇かけて作ることで、味わい深い、旨味の凝縮された逸品に仕上がります。オーブンで焼き上げたから味わえるチーズの香ばしさ、オニオンスープを吸い込んだバケット、とろける一体感をお楽しみ下さい。

三重県産松阪ポークを使用した四角い黒酢豚。豚一頭から10人前しか取れない、肉と脂身のバランスが良い部位だけを使用しています。3時間以上熱を加える事で箸でも切れる柔らかさ。提供前に蒸し汁に入れて蒸し、仕上げに高温の油で揚げているので、肉の中はジューシー、外はカリッとした食感をお楽しみいただけます。添えてある中華蒸しパンで、ソースも。極上の食材にこだわり、更に工夫を重ねた逸品を是非ご堪能下さい。