ドリス・メトロポリタン

4種類のトマト、カラマタオリーブ、グリーン、卵黄、ラバネ、マンチェゴ。ワインペアリング：2013年ハンゼル「セベラ」シャルドネ

グリルしたアーティチョークの半分、自家製タジキ、干しトマト、黒ニンニク。ワインペアリング：2014年ドメーヌ・ラポルト・ロゼ・ピノ・ノワール

チーズとくるみのフィリング、クレームフレーシュのグレーズ、マスカルポーネ・リコッタクリーム。ワインペアリング：2012年シルヴィ・エスモニン・ジュヴレ・シャンベルタン

デミグラス、ローストポブラーノヨーグルトスフィア、パールオニオン、トリュフオイル。ワインペアリング：2011年ケースE.ディミラフィオーレバローロ

生姜エマルジョン、トビコ、サリコルニア、大根、アボカド、醤油パール、わさび。ワインペアリング：2004 G.H. ベレス カビネット リースリング

レムラード、焦がしナスのクリーム、シェリーヴィネグレット、黒ニンニク。ワインとの組み合わせ：2014リュー・ディ・ソーヴィニヨン・ブラン

焦がしたナスのクリーム、ひよこ豆、コリアンダー、チリフレーク、イカ墨。ワインペアリング：2014年 ランドハウス・マイヤー グリューナー・ヴェルトリーナー

パルミジャーノ・レッジャーノ、エキストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、ベビーアルグラ、ハラペーニョ。ワインペアリング：2012年クリュ・モンプラジール・ボルドー

焦げたナス、タヒニペースト、トマトコンカッセ、松の実、エクストラバージンオリーブオイル。ワインペアリング：NV モエ・エ・シャンドン ブリュット インペリアル シャンパン

スモークパプリカ、シャロット、ケイパー、ディジョンマスタード、ウズラの卵黄。ワインペアリング：バルデスピーノ「ティオ・ディエゴ」アモンティリャード

新鮮な庭の葉野菜とハーブ、カダイフのクランチ、パルミジャーノ・レッジャーノ、リンゴのスライス、ナッツのビネグレット

イスラエルのクスクス、新鮮なハーブ、タジキ、スパイシーなトマトチャツネ

セモリナ粉とハーブのクラスト、ひよこ豆、ラバネとクミンのソース

赤ワインと根菜で煮込み、トリュフ風味のポレンタ、シャンピニオン、パールオニオン

"ショポンドラ"（ショートリブ）を24時間調理し、スモークトマトのオージュ、ルートピューレ

3つのチョップ、ひよこ豆、温かいタヒニヨーグルトサラダ

マッシュルームラグー添え

ルートピューレと共に提供されます