潮目

脂のりのりの寒鯖を“鬼締め”し、身はピシッといからせたまま。ほのかにピンクが残る、この美しい仕上がり。一口食べたら…もうスーパーのしめ鯖には戻れません。

船の上で“鬼締め→脳締め→神経締め”まで丁寧に施した真鯛は、身がギュッと締まっていて、歯ごたえがありながら甘みもしっかり。皮は引かず、塩をふってバーナーでじゅわっと炙り、皮の旨い油が溶け出して、塩・油・身の甘さがひとつに重なるたまらん一品。ある日だけの贅沢なので、出会えたらぜひ食べてみてください。ない日は…ほんまにないです。

とろっと濃厚な白子を、さっぱりポン酢で。やさしい甘みと柑橘の香りがふわっと広がる、冬だけのごちそう。口の中でほどける“季節の一口”

ほくっと香ばしく、ほんのり苦みが心地いい。秋の訪れを感じる、素朴でやさしい味わい。塩をちょっとだけ添えて、季節の一粒をどうぞ

お魚が入った湯豆腐です。

ごろっと玉子とハムのシンプルサラダ。まろやかなコクとやさしい塩気で、ついついもう一口。気づけばお酒が進んでしまう、ほっとする旨さです。

数の子に、香ばしいおかかをひとつまみ。ぷちぷちと弾ける食感と、出汁の香りがふわり。静かに日本酒を誘う、通のひと皿。

パリッときゅうり、ふんわりちくわ。マヨネーズをつけたら、もう立派なおつまみ。気取らず、うまい。それが一番

酢締めしたイワシを、香り立つ薬味とくるり。自家製の酢をひとたらしすれば、旨みと爽やかさがほどける“通の一品”。

じっくり、ゆっくり。お出汁が芯まで染みたお茄子は、ひと口で心もほどけるやさしさ。

出汁でさっとしゃぶしゃぶしたタコを、やわらか煮に。ミディアムレアの火入れで、ぷりっとやわらか。噛むほどに旨みと出汁が広がる、お酒にぴったりの一皿

ばい貝をコトコト炊いた、うま煮。コリッとした食感に、甘辛い出汁がしっかり染みてます。お酒の横に置いときたい、ええアテ。

サーモン、真蛸、ブリなど、その日の鮮魚を豪快にたたいて。ごろごろ食感と素材の旨みがしっかり。薬味と味噌が溶け合う、“魚屋ならでは”の贅沢な一皿。

シャキッと香り立つ沖縄の味。塩の旨みとらっきょの辛みが絶妙にマッチ。噛むほどにクセになる、“通好みの一品”。

あわびの旨みと肝のコクを、山椒の香りで引き締めて。しっとり濃厚、あと味はピリッと爽やか。酒の肴にぴったりな“大人の贅沢煮”。

香り高い有明海苔が、まぐろの旨みとたくあんの食感を包み込む。海苔の風味、脂の甘み、塩気のバランスが絶妙。

本マグロの血合いだけを特製の漬けダレにじっくり浸け込み、冷蔵庫とコンロの上でじわっと乾燥。その後魚焼き機で焼き上げます！お酒のお供にどうぞ！噛むほどに深くなる、“めちゃめちゃうまい”生ジャーキー。

脂ののったいわしに、まろやかな酢味噌。コクと酸味が絶妙に絡み合う、しみじみうまい一品。日本酒がすすむ、“通好みの味”。

コリッと歯ごたえのある下足を、さっぱり酢で。噛むほどに広がる旨みと酸味のバランスが絶妙。

カリッと揚げた甘エビに、香ばしさを引き立てる自家製スパイスをまとわせて。口に広がる旨みと香りを、ビールのお供にどうぞ

わかめを薄衣で包み、スパイスをまとわせて。ひと口で広がる海の香りと旨み。軽やかに香ばしく、新しいおいしさです。

生でも食べられる新鮮なイカを、シャッと軽く揚げて旨みを閉じ込めました。香ばしさと甘みが広がります。マヨネーズを添えてどうぞ

肉厚の大きなアジを豪快にフライ。サクッとした衣の中は、ふっくらジューシー。思わず「うまっ」て言うやつです。

ぎゅっと詰まった魚の旨み、外は香ばしく中はふっくら。噛むほどに広がる磯の香りがたまらない。

カリッと香ばしいポテトに、九州醤油の甘じょっぱさ。あと引く旨みで、手が止まらない！

全国各地から届く旬の魚を、その日の“潮目”に合わせて盛り合わせました。マダイ、ホンマグロ、赤エビ、アワビ、ブリ、つぶ貝など、6種以上の贅沢な海の恵みをどうぞ。

香ばしく焼けたゲソの香りが食欲をそそる。噛むほどにあふれる旨みと塩のきかせ具合が絶妙。

甘じょっぱさとバターの香りがたまらない！ぷちっと弾ける粒の食感に、思わず笑顔。

シャキッと歯ざわり、あとから広がるコク深い旨み。牡蠣ソースの香ばしさが、空心菜の青さを引き立てる。

香ばしく焼き上げた身に、甘辛ダレがとろり。外はパリッと、中はふわっと。旨みと香りが口いっぱいに広がる、“王道のごちそう”。

パリッと海苔の香り、シャキッときゅうりの歯ごたえ。シンプルだからこそ、口の中がすっきり整う。

ツンとくるワサビ、シャキシャキの茎ワサビ漬け、そして香る鰹節。涙が出るほどツーンとくるのに、なぜかもう一口ほしくなる。

まぐろの旨みを、海苔と酢飯がキュッと包み込む。シンプルゆえにごまかしなし。いつでも頼りになる、“寿司界のスタンダード”。

とろけるまぐろの旨みと、シャキッと香るねぎの相性抜群。まろやかさと爽やかさが同居する、贅沢な一本。

まぐろの濃厚な旨みと、たくあんのポリポリ食感。脂の甘みと塩気、香りのバランスが絶妙。

とろけるサーモンの上に、ぷちぷち輝くいくらをたっぷり。濃厚な旨みと塩気が重なって、まるで“海の宝石箱”。

香ばしい鰻の旨みと、きゅうりのシャキッとした食感。甘辛ダレの余韻を、さっぱりと締める絶妙バランス。