鮨 極

季節の鮨と和食逸品を大いに堪能していただけるコース。鮨職人と和食料理人が織りなす贅沢フルコース。※お召し上がりになりたい、食材などございましたらスタッフまでお問合せ下さい。

季節の鮨を中心にご堪能していただけるコース。鮨メインの方への贅沢鮨コース。※お召し上がりになりたい、食材などございましたらスタッフまでお問合せ下さい。

鮪選びに定評が高い豊洲市場の鮪専門店【やま幸】から仕入れています。シャリはインパクトのある赤酢を使い、濃厚な『トロ』の旨みをコントロール。大トロ・中トロ・赤身によって醤油の入れ方も変えています。

バフンウニやムラサキウニなど、その時期ならではのウニを2種類ほど盛り合わせ。納得のいく味でなければ受け付けないというほど、ウニの味にこだわった逸品です。

店内にて活かしている車海老を豪快にハーフボイルにしてご提供。活だから味わえるプリプリとした食感と甘味のある味わいを是非。

筋子から仕込んだ生のいくらだからできる、弾力があり弾ける様な食感の生いくら。

料理長が手掛ける一品料理。沖縄県産のアグー豚は肉や脂身も甘い秀逸な豚肉です。長時間かけて蒸し煮しているため箸でほぐれるほどやわらか。コク深く、しっかりと味が内側に染み込んでいます。

和食椀物逸品。他店ではない和食で提供する吸い物のお椀物も味わっていただけます。

天然本マグロの赤身部分を自家製醤油にて漬け込んだ黒酢シャリの握り。赤ワインとの相性が抜群の一貫。

その日市場で最も良い旬魚などを利用したお造り盛合せ。熟成させた魚も利用し醤油以外にも煮切り酒などにつけてお召し上がりいただけます。

旬のお野菜などを使用し、和食技法を巧みにつかった前菜盛合せ。日本酒やワインにもピッタリです。