沖縄食材ダイニング キリバール

ぷちぷち海ぶどうが食べ放題に！！オリオンビールや泡盛と共に♪

みんな大好きな生ハムが食べ放題に♪スパークリングワイン・白ワイン・赤ワイン、飲み過ぎ注意！！

ぷりぷりの蛸とオリーブを、赤玉葱、エクストラヴァージンオリーブオイル、レモン汁でシンプルに和えた一品です！！蛸とオリーブの塩気が食欲をそそります♪

豆腐蓉をベースに数種類のチーズをブレンドした豆腐蓉チーズを、圧縮麩に塗って焼きあげました！！サクサクの麸にとろける豆腐蓉チーズが◎

カマンベールチーズとオレンジママレードにグランマルニエ(オレンジリキュール)を効かせて、ココットの器で熱々に焼き上げました！！オレンジピール入りのベルギー産白ビール“ヒューガルデンホワイト”がお薦め♪

スクバーニャソースとは…沖縄食材のスクガラス(アイゴの稚魚の塩漬け)を使いキリバール風にアレンジした、オキナワンバーニャカウダソースです！！ピンクペッパーをアクセントに♪

刺身でも美味しい沖縄3大高級魚の１つ“赤マチ”をマリネにしました！！バジル＆バルサミコソースをアクセントに、サラダ仕立てでどうぞ♪

白レバーとは鶏の脂肪肝＝フォアグラのように風味が豊かで、レバー好きにはもちろん、レバー嫌いでも美味しく食べられるという、スペシャルな一品となっております☆

辛味が美味しいクレソンと、食感が美味しいウンチェー(空芯菜)を、アンチョビ＆ガーリックを効かせた青菜炒めに！！本格中華レンジ＆鍋の超火力で作るシャキシャキ感をお楽しみ下さい♪

脂の乗ったノルウェーサーモンをスモークして、自家製ならではの厚切りにして炙りました！！お好みでレモンを絞って、アクセントのケッパーベリーが◎

しっとり蒸し鶏とシャキシャキ胡瓜を、干し海老や香味野菜の旨味がたっぷりの沙茶醤ダレでサラダ仕立てにしました！！エスニックな一品です♪

もずく、桜海老、ニラのクレープを焼き、干し海老や香味野菜の旨みがたっぷりの沙茶醤を塗り、さらに香ばしく焼きあげました！！ひらやーちーのキリバール風アレンジです♪

もずくあんと共に浅蜊、干し椎茸、竹の子、ニラを生地に包んだ雲呑(わんたん)です！！特製の粒マスタード入りトマト酢醤油でどうぞ♪

北京ダックを蒸鶏でアレンジした料理です！！生地にたっぷりの甜面醤(甘味噌)を塗り、蒸鶏、胡瓜、白葱＆糸唐辛子を包んでお召し上がり下さい♪

ヒュメ・ド・ポワソンという洋風の魚だしをベースに、たっぷりの白ワイン＆バター＆ハーブで仕上げた、フレンチ仕立てのソースをかけながら火を通していくので、皮面は香ばしく、身はしっとり仕上がっています！！ソースが絶品なので、自家製フォカッチャにつけて食べるのがお勧めです♪

ぷりぷりサクサクの海老フリットに、オリジナルのマヨソース、マンゴーピューレ、さらにたっぷりのマンゴー果肉を贅沢に合わせました！！至福の瞬間☆

広島県産の大粒牡蠣を、しょうが、にんにく、6種の醤をベースにして、唐辛子、中国山椒の花椒、麻辣醤でアクセントを加えた旨辛ダレで煮絡めました！！サクサクの揚げビーフンにタレを絡めながら♪辛い料理と相性の良い紹興酒が◎

泊漁港“いゆまち”で仕入れた新鮮な鮪の目玉を、たっぷりの赤ワインとオリジナルの調味料、スパイス、ハーブと共にじっくりと煮込みました！！ほろほろの頬肉と、とろけるゼラチン質が絶品♪

泊漁港“いゆまち”で仕入れた新鮮な鮪のテールを、たっぷりの赤ワインとオリジナルの調味料、スパイス、ハーブと共にじっくりと煮込みました！！さっぱりとした肉質と濃厚なソースのマリアージュ♪

コンフィとは約80℃の低温の脂で煮るように、しっとりと火を通す調理法です。300gオーバーの骨付きもも肉を使用しているので、旨味＆食べごたえも抜群！！皮面をパリッと香ばしく焼いたコンフィに、お好みでレモン、粒マスタードと共に♪

香味野菜と白ワインで約６時間トロトロに煮込んだ軟骨ソーキを、煮詰めて旨味たっぷりのだし汁と共に、レモンを効かせたさっぱりクリーム仕立てにしました！！付け合わせの“山原そば”がソースに絡んで美味しい、沖縄フレンチ的な一皿です♪

牛ハラミ、ゴーヤー、玉葱を、クミンと生姜を効かせたオイスターベースのタレで炒めた、沖縄版“チンジャオロース”！！思わず紹興酒が飲みたくなる一品です♪

バジルをにんにく、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルでペースト状にしたジェノベーゼのパスタを、ニラでアレンジしました！！ニラの風味に合わせて秘密の材料を配合した、キリバールオリジナルのパスタです。

ワタガラス(鰹の内臓の塩辛＝酒盗)をベースにした、旨味たっぷりのクリームペンネです！！お食事としてはもちろん、ペンネはパスタに比べて伸びにくいので、おつまみにも◎

沖縄では馴染み深いイカ墨の塩辛“すみいか”を隠し味に、沖縄北部の“山原そば”でパスタに仕立てました！！イタリア北部のタリアテッレのような平麺で、ソースがよく絡み、もちもちとした食感が楽しめます♪

沖縄では馴染み深いイカ墨の塩辛“すみいか”を隠し味に、風味豊かな玄米でリゾットに仕立てました！！玄米の食感が超アルデンテなコク旨リゾットです♪

タイの高級香り米“ジャスミンライス”をブイヨンでアルデンテに炊き、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラーで味を整えてリゾットに仕立てました！！グリーンカレーにぷりぷりの海老、ジャスミンライスの香りがたまらない一品です♪

ピリ辛ソーセージのポチギ、濃厚なコクのドライトマト、ほろ苦なフーチバー(よもぎ)、チーズを熱々に焼き上げて、仕上げにもフーチバーソースをかけた、各素材とのハーモニーが美味しい、薄皮パリパリのトルティーヤピザに♪

ピリ辛ソーセージのポチギ、濃厚なコクのドライトマト、ほろ苦なフーチバー(よもぎ)、チーズをパイと共に熱々のサクサクに焼き上げて、仕上げにもフーチバーソースをかけた、バターの香りと各素材とのハーモニーが美味しい、リッチなパイピザに♪※焼き上げに約30分程掛かりますので、御注文の際にはお早めに！！

イタリアのオリーブオイルを練り込んで、岩塩を振りかけて焼いた平たいパンです。オリーブオイルか、自家製のフーチバー(よもぎ)orバジルオイルと供に！！シンプルにそのままでも、料理のソースにつけて食べるのも◎

白レバーペーストやリエットの追加用、あるいはチーズと共に。

色とりどりの肉厚なパプリカをオリーブオイルで炒め、水っぽくならないようにトマトペーストでコクと旨味をプラス！！タイムの香りが◎

ぷりぷりの海老と濃厚なアボカドを、甘酸っぱいソースで和えました！！刻んだレモンピールがアクセントに♪

くりぬいて大きめにカットしたアボカドを自家製バーニャカウダソースで和えて皮の器に戻し入れ、卵黄、チーズ、パン粉をかけてグラタン仕立てに！！ヘルシーで濃厚な野菜のグラタンです♪

香味野菜・ハーブ・スパイスと共に柔らかく煮込んだ山原丸鶏をほぐして、山原鶏のコンソメで旨味を加えた贅沢なリエットに仕上げました！！バゲットスライスにたっぷりと乗せてどうぞ♪

さっと火を通したジューシーなトマト＆シャキシャキな胡瓜を半熟卵で炒め合わせた一品！！とろとろ卵の食感が◎

ゴーヤーリングをスパイシーな肉詰めにして、キリバールの独自製法でサクサクのフライに仕上げました！！甘酸っぱ辛いパイナップルチリソースに、南国沖縄のオリオンビールが◎

・アンチョビガーリック炒め・沙茶醤(魚、海老、香味野菜の醤)炒め・グリーンカレー炒め以上3種からお好みで調理する、選べる美味しさでお勧めの1品です♪

殻付きのムール貝を、オリーブ油、島にんにく、島唐辛子、泡盛で酒蒸しにしました！！島唐辛子のピリ辛と泡盛のふくよかな風味が良く合います♪泡盛との相性も◎

肉厚なムール貝をバジルorフーチバー(よもぎ)の香草チーズパン粉焼きに！！白ワインと共に♪

ソフトシェルシュリンプは脱皮したての海老なので、頭から殻ごと食べられます！！シンプルな塩焼きにして、フーチバー、月桃、ピパーヂ、お好みの沖縄風練り胡椒と共にどうぞ♪

頭から丸ごと食べられる脱皮したての海老“ソフトシェルシュリンプ”に、豆腐蓉チーズを塗って香ばしく焼き上げました！！海老味噌と豆腐蓉チーズの濃厚なマリアージュをお楽しみ下さい♪

いまいゆ(鮮魚)を白ワインと美ら海水で、洋風なスープ仕立てのマース煮(塩煮)に！！素材の旨味が味の決めての鮮度命の料理なので、刺身でも食べられるようないまいゆの入荷日にしかお作り出来ません。

トロトロに煮込んだ軟骨ソーキと自家製トマトソースに甜面醤(黒味噌)を合わせ、酸味を和らげながらコクをプラスしました！！挽きたての黒胡椒を効かせて♪

ブルーチーズをのせて焼き上げた薄皮パリパリのトルティーヤに蜂蜜をかけたピザスタイルです！！お酒のお供に、デザートにもお好みで♪

ブルーチーズをのせて焼き上げた熱々サクサクのパイに蜂蜜をかけたピザスタイルです！！お酒のお供に、デザートにもお好みで♪※焼き上げに約30分程掛かりますので、御注文の際にはお早めに！！

旨味たっぷりの鰹なまり節とシャキシャキの水菜をお好みのスタイルで！！・梅＆バジルのさっぱり和風パスタ・柚子胡椒＆クリームのこってり洋風パスタ

牛ハラミ肉と季節の青菜たっぷりの具だくさんペンネに、粒マスタードを効かせたクリームソースで！！お腹を空かせたお食事にも、お酒の肴にもお薦めです♪

沖縄B級グルメの王様とも言うべきタコライスをキリバール風にアレンジ！！海ぶどうのプチプチ食感と、パイナップルチリソースの甘酸っぱ辛い風味が後引く美味しさ♪

ジャスミンライスに、タイムの香るラタトゥイユ、オイスターソースやナンプラーで味を整えてクミンの香る鶏ミンチ、半熟卵を乗せ、タイ料理のガパオをイメージ！！スパイシーな味わいが食欲をそそる一品です♪

山原鶏の旨味がぎゅっと詰まったコンソメをベースに、泡立てた卵白を合わせたふわふわなあんかけご飯です！！皆大好きな蟹餡かけチャーハンの様なイメージです♪

揚げたて熱々サクサクのおこげに、もずくでとろみをつけた海老、イカ、浅蜊入りの海鮮もずくあんをかけました！！〆に食べたくなる一品です♪

伊是名産島米で作られた米粉の“太陽麺”に、自家製のトマトソース＆山原鶏のミンチを合わせたヘルシー料理です！！太陽麺のつるっとした食感が楽しめます♪

自家製ブイヨンをベースに、化学調味料を使わない優しい味わいのスープです！！お好みでレモンや粗挽唐辛子に沖縄ならではのコーレーグースを加えたオリジナルスタイルで♪

自家製ブイヨンをベースに、化学調味料を使わない優しい味わいのスープです！！お好みでレモンや粗挽唐辛子に沖縄ならではのコーレーグースを加えたオリジナルスタイルで♪

ブリュレとは濃厚なプリンの表面をキャラメリゼしたスイーツです☆表面のキャラメルをパリッと割りながら、とろーりなめらかなさんぴん茶風味クリームとのハーモニー♪

レンズ豆を餡にして、 揚げたて熱々サクサクのおこげにかけた、和洋中の要素を取り入れたキリバールならではのフュージョン(融合)スイーツです！！古謝美佐子さんお勧めの食べ方“ぬちまーすパウダー”で、二度美味しく頂けます♪