ホフ

シェフ自らが獲ってきた鹿肉。ファアグラやドライフルーツが味に深みを出しています。

しっとりとしたフォアグラと甘酸っぱい苺の組み合わせは鉄板！！

軽くスモークされた厚切りのサーモンは食べ応えあり！その季節毎にソースが変わります。

表面を軽く炙りガルム(魚醤)でマリネしたカツオ。旨味が凝縮しており、ほろ苦い蕗の薹と良く合います。

お肉やお魚のラグー(煮込み)の上にスパイシーなじゃが芋のピュレを乗せ、香草パン粉を振り掛けオーブンで焼いたグラタン仕立てのお料理。そのスパイシーさは病み付きになる旨さ。

その季節のお野菜で作ったポタージュ。野菜の濃い旨味を感じます。

サワークラウト(発酵キャベツ)とお肉の煮込み。hofeの定番メニューです。サワークラウトがサッパリしているのでいくらでも食べれます！

白インゲン豆の煮込みの上に、ホロホロと柔らかく煮込んだお肉を乗せ、オーブンで焼き上げたお料理。白インゲン豆が色々なエキスを吸っているので味が濃い！

スパイシーではあるが決して辛くはない。旨味の爆弾のようなモロッコの煮込み料理。スパイシーさが後を引く、中毒性の高い料理。スムール(世界最小のパスタ)を浸して食べれば、気分は外国。

お肉の部位はその日によって異なります。

フランスから取り寄せている鴨肉。鴨特有の鉄っぽさ、肉の旨味が濃いです。

皮目はパリパリ、身はふっくらと焼き上げるお魚の主菜。

カソナード(お砂糖)をかけて表面をパリパリに炙ったプリンのようなデザート。思い出すのは『アメリ』のあのシーン。

シロップでコンポートにしてから滑らかになるまでミキサーで回してスープに。その季節の味が凝縮されています。