鮨 松ざき

【松ざき】の真骨頂を堪能できる最高級コース。先付け・中皿・お造り・焼き物などの和食の品々に、握り12貫前後を巧みに組み込み、一品ごとの存在感、コースの緩急とも見事。記憶に残る味と趣向に出合えます。仕入れの状況により値段が変動します。ご了承ください。

海老をおいしく食べてもらいたくて考案。北海道産ボタン海老、海老のだしで食感を高めた雲丹の下には、とびこを絡めた稲庭うどんが。上のキャビアの風味と相まって、この上ないおいしさ。コースの一品として提供。

赤酢をきかせた小ぶりのシャリは、ネタとの一体感が絶妙。口の中ではらりとほどけ、ネタといっしょにきれいに消え、余韻も格別です。季節のかにと雲丹を贅沢に使った名物の一貫は、大将が手渡しで提供してくれます。

鮨の華、鮪は名門仲卸「やま幸」から調達。包丁目がシャリとの一体感を高め、味・香りとも絶品。トロなど脂がのったネタはコース前半、貝や〆ものは後半に供し、全体のバランスを調えるのも【松ざき】の趣向。

海老をおいしく食べてもらいたくて考案。北海道産ボタン海老、海老のだしで食感を高めた雲丹の下には、とびこを絡めた稲庭うどんが。上のキャビアの風味と相まって、この上ないおいしさ。コースの一品として提供。