西麻布鮨いち

おまかせは季節の移ろいを映す構成。江戸前の伝統を守りながら、新たな食材やアクセントを織り込み、ひと口で“完成”する味わいを目指します。ネタに合わせて酢の利かせ方や米の表情を使い分ける多彩な酢飯が、ウニや穴子をはじめとする上質な魚介の旨味を引き立て、口中でほどける一体感を生み出します。握りの合間には、その日の新鮮な素材で仕立てる特製の一品もご用意。香り、音、温度、余韻まで、五感で味わう寿司体験をお楽しみください。

扉の先に広がるのは、白木のフラットなカウンターが伸びやかに続く上質な隠れ家。2024年の改装では、かまくらを模したやわらかな曲線美と檜の温もりを活かし、職人の所作を間近に感じる一体感ある設えへと進化しました。清潔感のあるモダンな空気の中、ほどよい緊張感と安らぎが共鳴する、鮨のための舞台です。

2015年10月、西麻布に『西麻布鮨いち』を開業。落ち着いた隠れ家として多くの支持を集めてきました。2024年4月には全改装・リニューアルを実施し、“第2章”の幕開けへ。江戸前の精神を礎に、伝統と革新を両立させながら、これからも一貫一貫に真摯に向き合ってまいります。

1978年、愛知県生まれ。調理師学校卒業後、20歳で上京。銀座『勘八』で5年、六本木『いけ勘』で7年、恵比寿『鮨 竹半 若槻』で4年の研鑽を積み、2015年10月、36歳で独立し『西麻布鮨いち』を開店。握りは自然に、無理なく、しかし印象深く。素材の個性を見極め、酢飯や温度、圧のかけ方まで細やかに調整し“一体感”を追求しています。お客様の表情と会話に耳を澄ませ、その日の最善を一貫に込める——それが佐藤の流儀です。