江戸前鮓 すし通

口の中でほろりとほどける握りを軸に、ネタごとの仕事を積み重ねて一貫に仕上げます。煮切り醤油は出汁を効かせ、香りで食欲を刺激。旬に合わせてシャリをブレンドし、熟成の旨みをきれいに受け止めます。四季のつまみも添え、日本酒はもちろんワインも豊富。精米後7日前後の米を使い、シャリの香りも大切にします。

路地裏の階段を下りると、庭園を思わせる入口が迎える上質な空間。白木のカウンターで手仕事を眺めつつ、落ち着いた和の設えで過ごせます。総席数26席で、カウンター12席のほか半個室を3室（2〜6名）用意。香水の利用は控える案内もあり、香りへの配慮が行き届いています。

2008年9月16日に西麻布（六本木エリア）で開業し、「熟成鮨」という独自のアプローチを軸にスタートしました。創業当初から江戸前の伝統を守りつつ、魚の旨みを引き出す熟成技術を取り入れることで食通の支持を集め、食べログ「The Tabelog Award」Bronzeを複数年受賞し、「寿司 TOKYO 百名店」にも選出されるなど高い評価を獲得しています。

1975年生まれ、仙台出身の田中氏が大将を務めます。銀座で30年以上続く老舗「鮨処おざわ」で20年以上研鑽を積み、職人としての基礎と応用を磨いてきました。昨年8月から現職の大将に就任し、手間を惜しまない仕事で“熟成鮨”を握ります。経験に裏打ちされた繊細な感覚で、旨みの引き出し方にこだわる一貫を提供します。