ダニエル

ハマチのデュオ、ハワイアンハーツオブパームと柚子胡椒のタルタル、コンフィット椎茸でマリネ、ワサビ、プランクトンクーリ、オセトラキャビア

フラジョレ豆とアーティチョークのヴルーテ、メイン産ロブスター、レモンタイムクリーム、黒ニンニク、コンフィの人参

メイン産ホタテ貝のプランチャ仕立て。ザクロ、カリフラワー、ラディッキオ、シソの実

ポルトガルの白い馬鯖、アボカド・ハラペーニョクーリ、レモンバームサラダ、ウニビネグレットの味わい

バジルとズッキーニの詰め物入りロブスター、漬けたホンシメジキノコ、柚子レタスのクーリ

アヒルのフォアグラテリーヌ、シチリアピスタチオ、プラム、菊のサラダ

ゴールデンオセトラ、50g - サプリメント $390

夏野菜のフリカッセ、若いジャガイモ、サングルドトマトのビネグレット、コンフィの人参、黒ニンニク、ズッキーニ、セイボリーバター

夏カボチャ、シャロットマーマレード、タイバジル、"ソース・ソッタ・クーン"を添えた焼きソードフィッシュ

ロモイベリコ、オーガニック豆腐の「キッシュ」、コンフィットペッパー、ピクルスしたスイートシセリーを添えた焼きブルーフィンツナ

焼いた仔牛のレーズ、そばのマッシュルームピューレ、本しめじ、ほうれん草、エシャロットソース

マヒア風フランベのハドソンバレーフォアグラ、ブラックミッションフィグ、マルコナアーモンド、スマック、レッドリボンソレル

グリルされた大西洋産アカムツの「アン・エスカベッシュ」ハワイアンハーツオブパーム、トマトベニェとポーセレンサラダ

セダーウッドで包まれたキングサーモン、テリチェリーペッパー、ブレイジンググリーン、ラシナートケールとワイルドライス、「ヴァドゥヴァンエマルジョン」

ギロンド風アンコウ、キノコの炒め物、コーディセプス、ガランソルジャー、カットテイルのピクルス「ソース・ボルドレーズ」

シャーバウアー牧場ビーフストリップロイン、「フリカデル」サボイキャベツ、ライ麦、ブリュッセルスプラウト、ソース「フラマンド」

ローズマリーコンフィポテトとブレイズドレッグを添えたペンシルバニアウサギのローストサドルのデュオ - ターンネップの「プティファルシ」ズッキーニの「ルーラード」

木で焼いたペンシルバニア産のスカブの胸肉、ワイルドローズマーマレード、ラディッシュ、オカの根、イエローシコリー

ガスポールファームのメリロ、ジンジャーキャロット「クロケット」、デイリリーのつぼみ「ソース・ロベール」入りの仔豚