清月堂 本店

黄身餡をこし餡で包み、蒸気を当てた「おとし文」。ゆでた黄身を裏ごしして、ふるいにかけ、じっくり丁寧に餡とまぜあわせます。餡に和三盆を加えることで、品のある甘さを引き出しました。出来上がった黄身餡を自家製のこし餡で包み、強めの蒸気で蒸します。蒸すことで餡の味をまろやかにし、しぐれ（ひび割れ）を作ります。綺麗なしぐれを作るのは蒸し時間。熟練した職人が、その日の湿度や蒸す前の餡の状態などみて、手作業で蒸していきます。そして、よく冷ましたら出来上がりです。手間ひまを惜しまずにひとつひとつ丁寧に作り上げています。