鮨 德

三陸を中心とした近海の魚介を用い、つまみと握りを織り交ぜた構成で提供しています。素材ごとに仕込みを変え、香りや旨みの立ち方を丁寧に引き出します。遊び心のある一品を挟みつつ、握りでは王道の仕事をしっかりと貫き、流れの中で完成度を高めています。

高級感のある設えと清潔感が行き届いた店内は、自然と背筋が伸びるような心地よさがあります。職人の所作は無駄がなく、静かな集中感が空間全体を支配します。落ち着いた雰囲気の中で、料理と向き合う時間を大切にできる大人向けの空間です。

2022年6月1日に開店しました。三陸の食材を軸にした鮨と、江戸前の技法を組み合わせた構成で着実に評価を高めています。開業から数年を経て、仕込みや構成にさらなる洗練が加わり、仙台で近海の魅力を伝える鮨店として存在感を確立しています。

店主の岩沼氏は、王道の江戸前鮨を基礎から学び、確かな技術を身につけてきました。ともに板場に立つ弟の岩沼 祥太郎**も日本料理の修業を積み、繊細な感性で一品料理を支えています。仙台生まれ仙台育ちの兄弟は、1865年創業の老舗魚屋を実家に持ち、幼少期から魚に親しみ、その経験が現在の仕事に生かされています。