まえ田

北海道産のバフン雲丹またはムラサキ雲丹を使用しており、こぼれるような雲丹が自慢の握り。軍艦ではなく握りでの雲丹はなかなか珍しく、思わず感動するようなネタの大きさ。雲丹の個性を堪能できる遊び心のある逸品です。

店主の前田氏が最も力を入れている『小肌』。江戸前鮨で光り物の代表としてだされるほど美しい魚でもあります。これまでの経験から得た絶妙な塩の加減、酢の加減、が多くのファンを呼んでいます。

兵庫県の明石で取れた穴子を使用。明石の近海はアナゴが好むエサが豊富にあるため、とても美味しく育ちます。また、明石海峡の速い潮の流れのため、身が引き締まり、心地よい歯ごたえと独特の甘さが自慢の逸品。

千葉県で獲れた大粒の地蛤を使用。貝殻全体に光沢（艶）があり、厚みがあり、身がふっくらと大きく身質も柔らで、噛むほどに広がる旨味が格別な逸品です。