麻辣大学 上野本店

辛さのある料理は、【微辛】【小辛】【中辛【大辛】【激辛】から選べます。微辛でも本格四川料理なので一般の方には辛く感じるかもしれません。スタッフにおっしゃって頂ければより辛くないよう対応しますので、お気軽にお声掛けください。

★ご利用の流れ　・チャレンジする辛さを決めてタブレットの呼び出しで挑戦宣言　・入学願書記載（自己責任での了承のため）　・チャレンジ中の説明→サービスの水、追加は白飯（有料300円）のみ　・麻婆豆腐到着でタイマーは２０分、チャレンジスタート　・SNSでの発信大歓迎、POPなどもあり　・完食後、ベルでお知らせで完食承認　　（又は、タイムオーバー残念！）　・卒業証書と無料券を贈呈※　多忙時の滞在可能時間は食後１５分を目安でご利用下さい。

・川式冷麺／ピリ辛、重慶式冷やし中華　　1300円　暑いから冷たい麺を食べたい、けど麻辣大学なので辛いのも食べたい。その矛盾した思いは、当校の川式冷麺で解決です！・酸辣蕨根粉／韓国冷麺風、サッパリとしたワラビ麺　1200円　中国ではメジャーな“ワラビ麺”、原料は蕨の根を使用したデンプン。微辛で嫌味のない酸味と韓国風冷麺のような食感とノド越しがたまりません♪・NEW、棒棒鶏冷麵／バンバンジー冷し中華 1380円　優しい微辛な胡麻ペーストのタレに、良く冷えた麺。王道の日本的冷やし中華の一つを当校がアレンジしたら、さらに美味しくなりました♪・麻婆豆腐盖麺（細麺・温）／マーボードウフ＆麺 1280円　暑いからこそ、辛くて熱くて旨味ありの当校自慢の麻婆豆腐＆麺。したたる汗を拭き拭き、召し上がれば食後はスッキリです♪

～麻辣大学への体験入学は「選べるセット」でどうぞ～　★２～４名、少人数向けのプラン登場★　・お一人様２５００円税込　※来店後下記内容から選択　・２～４名様限定、少人数のプランです　・下記Ａ～Ｅから１品ずつ選んで下さい　・来店のお客様全員分は同一内容で承ります　※ご注文を受けれない例は下記「料理の備考」を参照　【A：前菜】1．口水鶏／ガチ系の王道、よだれ鶏！2．夫妻肺片／牛舌、胃袋、アキレス腱の麻辣ソース3．川北涼粉／中国トコロテン風、ピリ辛ソース和え4．蒜泥白肉／豚バラ肉のニンニクソース（無辛）　【B:肉類】5．小炒牛肉／ピリリと辛い牛肉炒め6．歌楽山辣子鶏／鶏モモ肉の唐辛子マミレ揚げ7．重慶回鍋肉／豚バラ肉の辛味炒め（ホイコーロー）8．黒醋古老肉／黒酢のスブタ（無辛）　【C:野菜豆腐】9．麻婆豆腐／本校自慢のマーボードウフ10．風味茄条／サクサク、ナスの香り揚げ11．炒豆苗／トウミョウのガーリック炒め（無辛）12．干偏四季豆／インゲンの四川風炒め　【D:海鮮】13．水煮魚／人気NO1、白身魚スパイシー煮込み14．酸菜魚／大人気、高菜と白身魚の煮込み（無辛可）15．乾焼蝦仁／海老チリソース16．野菜炒海鮮／海の幸と野菜のサッパリ炒め（無辛）【E:麺飯】17．牛肉炒刀削麺／牛肉の炒めトウショウメン（無辛可）18．芽菜炒飯／ヤーツァイチャーハン（無辛）又は白飯19．重慶小麺／ 名物、病み付きな辛麺（細麺）20．四川水餃／職人手作り、ゆでギョウザ（1人３個）　【重要】このセットをご注文いただけない場合の例・４名で来店、２又は３名分でご注文は出来ません・４名で来店、２名ずつで合計１０品選択は出来ません　

白身魚は淡水ナマズ。フレッシュな出来立ての辣油にマミレた見た目とは異なり、滑らかな白身魚と良く合い、非常にサッパリ召し上がれます。当店人気NO１料理をお楽しみ下さい。

辛い料理が苦手な方はコチラをそうぞ。水煮魚と同じ白身魚を使用、辛さ無しで対応いたします。酸味と辛味がうまく融合して、一度食べたらクセになる料理です。重慶の名菜を召し上がれ！

仕込に五時間ほどかかるコノ料理は、予約制にしている店がほとんどですが、当店では来店後にご注文が可能。一度はチャンレンジしてみたい一品です。

カエルの中でも鶏肉に味わいが似ている牛カエルを使用。淡泊であっさりした味わいの肉質をしっかりとした生姜と唐辛子の風味でご用意しました。

辛く無い料理の中で大人気です。赤ん坊のコブシ位の大きさなので食べ応えあり！

中華やフレンチではメジャーなザリガニ。日本では馴染みが無いので勇気がいりますが、海老よりも濃厚な味わいは食べだしたら止まりません。※殻は外してお召し上がり下さい。

最近ガチ中華で日本人に人気が出て来たのがマーラータン。ようするに辛い寄せ鍋です。お店によって具材や提供の仕方が異なりますが、それだけ自由な料理です。当校の麻辣湯をお楽しみ下さい。※マーラータンのタン（湯）は本来の漢字では湯の下に火がつきます。

茄子のとても良い香りが食欲を掻き立てます。そしてサックサクに仕上げた食感もガチ中華ならでは。間違いのない一品がコチラです。

仕込みで生地を寝かせるのに７時間。なので売り切れた場合には、すぐにご用意出来ません。金水晶（キンスイショウ）をご利用いただく場合にはご予約時にお申し付け下さい。

厳選したより良い材料で提供しているため、３日前からのご予約限定で承ります。時価ですので表記料金よりUPする可能性があります。逆に予算UP、8万、10万、12万円（各税込）でより良い内容でご用意出来ます。★詳細はお電話にて承りますのでご連絡下さい。

重慶出身の政治家で文学者、日本との親交も厚い郭沫若氏が自著にて「子供の頃に食べた白砍鶏（パイカンジー）の味が忘れられない。思い出すたびにヨダレが出る」という事から付いた名前。本物をどうぞ！

1900年代初期、成都の働き者の夫婦が生み出した内臓料理は名菜として今に至る。

金牌とは店が自信を持ってオススメする一品で、数種類の唐辛子をベースに辛さを全体に染み渡らせています。噛むほどに出る辛旨味をどうぞ♪

中国の方々は骨付き、殻付きが好き。なぜならば骨や殻がその食材の身を守るからです。太刀魚の旨味をスパイシーで甘味のある味に仕上げてます。

中国ではメジャーな“わらび麺”、原料はワラビの根を使用したデンプン。ピリ辛で嫌味のない酸味と韓国風冷麺のような食感とノド越しが食欲を刺激します♪

魚は冷凍ではなく、血抜きした冷蔵で届いた鯛かスズキを使用。即厨房で内臓などの処理をして仕込みます。魚も新鮮ですが、注文が入ってから綺麗な油に唐辛子や山椒、その他のスパイスにスープを加えた辣油スープで煮込むので旨味倍増で豪快料理をどうぞ！！

中国ではトコブシを鮑魚と表現します。トコブシの食感と旨味に青唐辛子の刺す辛さはとっても刺激的♪

高級四大乾物の一つが魚肚（ユウドウ）。小型ですが、しっかりとコラーゲンを含んでますので、明日はお肌ツルツル♪

野山椒などの発酵した唐辛子や発酵した野菜などで、辛さと酸味は酢を使を使用せず、自然な味で提供してます。辛味だけよりも酸味が加わると発汗度が増すので、寒い時期はモチロン、暑い時期にも人気の料理です！

この風味、そしてこの食感、羊もいいけど、砂肝のインパクトは素晴らしいのです♪

牛カエルの淡泊であっさりした肉質の旨味をサクサクの頃もとピリ辛風味で召し上がれ♪

重慶にある観光名所が歌楽山（ホールーザン）の名物が地鶏で一羽まるごとこの料理でご用意しています。当校では一羽まるごとは多いので、旨味のある鶏モモ肉を豪快に骨ごと細かく切って提供しています。本場の代表料理をお楽しみ下さい！

鴨の血（ゼリー状に固めたもの）、牛や豚の内臓（胃袋、大動脈など）、豚のモツ、ポークランチョンミート、野菜（もやし、チシャ、キクラゲ、キノコ）などを使用した激辛でスパイシーで、豆腐よりもなめらかな食感を持つ、重慶発祥のスタミナ料理です！

日本中華の代表といえばコチラ。本場の厨師が作る麻婆豆腐は一味違う。固くない、滑らかな豆腐を使用してますが型崩れしてません。美味しさを追求した本校自慢の一品を召し上がれ！

豆花とは豆腐になる前のやわらかい状態で、四川ではそれを麻婆豆腐の味にして提供するスタイルがあります。日本では豆花は無いので、絹漉し豆腐を崩してご用意、まさに白飯にかけたくなる一品です。

千葉豆腐は、大豆分離タンパク質、植物油、でんぷんなどを主成分として凝固させた新しいタイプの豆製品。いろいろな料理に応用が効くので、中国でも人気が出ています。弾力があり、モチモチした食感を辛くて酸味のある調理方法でお楽しみ下さい。

四川料理に限らず、他ジャンルの中国料理でも大定番料理がコチラ。ご飯尾お供、無辛にすれば刺激の強い料理の箸休めにも最適。安心の一品です。

※季節により入荷出来ない場合があります。

手作りの皮はモッチモチ、職人技が冴える！

職人の手作り皮だからパリパリでモッチリ仕上がってます。

中国の伝統的な干し肉、●肉。旨味の凝縮した●肉をしっかりと使った贅沢チャーハン（無辛）！！

日本の醤油は色が薄いけど塩分高め、中国の醤油は色は濃いけどタマリなので塩分控えめで旨味が多いのが特徴。その中国醤油をしっかり使用したチャーハンは驚くほどサッパリしてます。食べればわかる本格派（無辛）

当校には辛い料理を食べに来ました、そういう方にオススメなのがコチラ♪

炒める事が出来る刀削麺は生地がしっかりしてないと出来ません。当店の料理長は刀削麺の専門店から修業に入ったので本来の生地を作る事が出来ます。モチモチした食感は他では食べれない美味しさなのです！

成都を代表する麺といえばコレ。「担ぐ担ぐ麺」なので、人が集まる公園などで天秤棒に食材を吊るして「タンタンメンはいかがですか！」と売っていた事が始まり。そして麺は専門職人の自家製刀削麺で頂けるのは当校ならではです！

担々麺は成都、こちらは名前にもついている重慶発祥。小麺となってますが小サイズではありません。軽食的なイメージで小をつけた事から商品名になったので、普通サイズでご用意してます。