歳月

中国では5000年以上も前から、穀物、特に米から醸造したお酒が造られていて、世界三大古酒（ビール/ワイン/紹興酒） とも呼ばれています。中国各地や台湾で作られているこれらの醸造酒は、総称して黄酒（ホワンチュウ）と呼ばれています。この黄酒の中で、特に浙江省紹興市で糯米（もちごめ）、麦麹などの麹菌、紹興にある鑑湖の水で作られたものを「紹興酒」と呼びます。 現在では、シャンパンと同様に国により厳しく管理され （GI保護制度）、紹興市にある約80社の酒造メーカーのうち、国に認められた14社のみが 「紹興酒」を名乗ることが許されています。当店では、その中の一社・白塔醸酒を中心に厳選した本物の紹興酒のみを提供しています。

熟成年数が長いほど、熟成により酸味が減りまろやかな味、ふくよかな香りがします。しかしながら、熟成年数が長いから美味しいと一概には言えません。脂分や辛みの強い料理には、3年～5年の若い紹興酒が合います。比較的淡い味付けの料理には、長期熟成された紹興酒のふくよかな味わいが料理を引き立てます。ご自身の好みや、料理に合わせて様々な紹興酒をお楽しみください。

紹興酒の熟成年数の表示は、その年数熟成されたお酒が50%以上含まれていることが条件になります。10年熟成の場合、10年熟成した紹興酒をベースに、10年未満の若い紹興酒をブレンドして味を調整しています。原酒の場合は、その年数熟成された紹興酒のみをブレンドしています。10年原酒といった場合、10年間熟成された紹興酒のみを使っています。味わいの違いをお楽しみください。

紹興酒は、糯米/麦麹/水からできていますが、唯一認められている添加物がカラメル（焦糖） です。カラメルは着色のために添加されますが、添加される量は微量であるため、味には影響しないと言われています。しかし最近カラメルを添加しない紹興酒（カラメルフリー/ノンカラメルなどと呼ばれています）も提供されています。 飲み比べてみると、やはり甘みが少なくすっきりとした味わいになっています。

（20mlx4種）※他では飲めないような紹興酒の製法による違いが楽しめるセット・元紅酒最も基本的な製法で作られた紹興酒です。辛口で、さっぱりとした味わいです。日本には、ほとんど輸入されていません。・加飯酒元紅酒より糯米・麦麹を約10%増やして仕込みます。一次発酵・二次発酵ともに元紅酒より時間をかけることにより、まろやかでふくよかに仕上がります。日本で飲める紹興酒のほとんどが加飯酒です。・善釀酒仕込みに水ではなく元紅酒を使って醸造します。糖分が増え、豊かな風味がします。当店では、ドラゴンハイボールに使用しています。・香雪酒仕込みに水ではなく紹興酒を絞った粕を蒸留・熟成した焼酎「槽焼」を使って醸造します。強い甘みと芳醇な香りがします。当店ではデザートに使用しています。

（60mlx3種）※歳月が厳選した様々な味わいが楽しめる紹興酒のセット。・熟成三年カラメルフリー・熟成五年カラメルフリー（甕出し）・熟成十年原酒（甕出し）

（500ml）

（500ml）

（500ml）

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日本にはほとんど輸入されていないスペシャル紹興酒です「龍見伏兮」白塔醸酒の最高峰。三十年熟成した原酒を、さらに深冷し極限まで雑味を取り除きました。風味が長く続き、最後にまろやかで爽やかな後味が際立つのが特徴です。龍見伏兮は、北斗七星が東の空に昇る様を表しています。春分が訪れ紹興酒に欠かせないもち米の田植えの季節が始まることを表しています。ボトルには紹興のシンボル・会稽山と登る龍の星座が刻まれています。

・ハイボール・水割り・オンザロック・ストレート*本日の角/スペシャルウイスキーはカウンターをご覧下さい

（アイス）

（アイス）