さんかく

香ばしい炭火の香りを纏い、目の前で豪快に焼き上げられる素材、その旨みをそのまま味わえるのが炉端焼きの魅力です。旬の魚介や野菜が持つ本来の味を、最もシンプルなかたちで楽しめます。職人の手さばきを眺める臨場感や、炭火ならではの深いコクと香りは、ほかの料理ではなかなか味わえない特別な体験。

四季がもたらす旬の素材を中心に、フレンチの繊細な技法と和食の奥ゆかしい旨味を融合させた、唯一無二のスタイルでお届けしていますフレンチが持つ香りの重なりや美しい火入れ、そして和食が大切にする出汁の深みや素材への敬意。その二つを掛け合わせることで、食材が本来持つ魅力を最大限に引き出し、一皿ごとに新しい余韻を生み出します

殻付きのまま豪快に焼き上げる原始焼きは、火の力で素材の旨味を最大限に閉じ込める、古来より受け継がれる調理法です。海老本来の甘みと香りを逃さず、外は香ばしく身はふっくらとした瑞々しさを保ちながら、炭火が生み出す柔らかな燻香が海老の甘さを引き立て、一口ごとに海の豊かさが広がります。

厳選した旬の食材と斬新なアイデアが融合した 創作寿司。伝統の握りに、備長炭での炙り、さらには洋のエッセンスを取り入れ、これまでにない味わいを生み出しました。一口ごとに広がる香りと食感は、まさに五感で楽しむアート。特別な夜を演出する、至高のおもてなしとしておすすめです。

北海道・白老の大自然で丁寧に育てられた白老牛を昆布締めし、炭火でロースト。きめ細かな肉質、ほどよくのった脂、そして赤身のコクが炭火の風味で重なり合い、一口ごとに至福の時間が広がります。お米のソースには北海道米のゆめぴりか、日高昆布の佃煮と共にお召し上がりください。

アトランティックサーモンを目の前で仕上げる瞬間燻製。豊かな脂の甘みとサーモン本来のうまみをそのままに、口に入れた瞬間にスモークの余韻が広がります。北海道ワイン・日本酒のお供等幅広くお楽しみいただけます。

厳選した旬の食材と斬新なアイデアが融合した 創作寿司。伝統の握りに、備長炭での炙り、さらには洋のエッセンスを取り入れ、これまでにない味わいを生み出しました。一口ごとに広がる香りと食感は、まさに五感で楽しむアート。特別な夜を演出する、至高のおもてなしとしておすすめです。

北海道・白老の大自然で丁寧に育てられた白老牛を昆布締めし、炭火でロースト。きめ細かな肉質、ほどよくのった脂、そして赤身のコクが炭火の風味で重なり合い、一口ごとに至福の時間が広がります。お米のソースには北海道米のゆめぴりか、日高昆布の佃煮と共にお召し上がりください。

殻付きのまま豪快に焼き上げる原始焼きは、火の力で素材の旨味を最大限に閉じ込める、古来より受け継がれる調理法です。海老本来の甘みと香りを逃さず、外は香ばしく身はふっくらとした瑞々しさを保ちながら、炭火が生み出す柔らかな燻香が海老の甘さを引き立て、一口ごとに海の豊かさが広がります。

北海道の豊かな風土が育んだお酒とのマリアージュを意識し、その味わいをさらに引き立てるのが、同じ北の大地と海で育った季節の食材を使った前菜の数々です。

季節の果物と濃厚なジェラート。

新鮮な真鯛を熟成し、皮目を備長炭で香ばしく焼き上げた握り炙りとは異なる炭の香りと真鯛の旨味が絶妙に調和し、シンプルながらも贅沢な味わいを楽しめます。