鮪のシマハラプラス 小川町店

シンプルに鮪を食べ比べていただきたい一皿。自家製の鮪塩を添えて。

長時間乾燥させた自家製のまぐろ節を揚げたてのポテトにからめた遊び心ある一皿。

旨味のある自家製の鮪塩を、ほうじ茶と栗、黒蜜のキャラメルソースと一緒にした甘じょっぱいデザート。

鮪の尾の身をグリルして、マスタード加えたソースと里芋のピュレをそえた食べ応えのある一皿。

鮪ポンプ(心臓の横にある歯ごたえのある部位)を根セロリとともにマヨネーズベースであえた冷製の一皿。海苔の香りを添えて。

鮪の脳天にある部位つのみを、長芋とエシャロットといっしょにがんもどきに。仕上げにミモレットチーズを添えたアミューズの一皿。

大トロ・中とろ・赤身の食べ比べや、小鉢を盛り合わせた、直前酒に合わせた一皿

・赤ワインの酢飯 マグロ ブラッドオレンジのソルベ・米チップ 茎わさび マグロ・最中 マグロ　赤めすぐに食べなければ、形状が変わってしまう儚い当店の寿司。

当店不動のスペシャリテ、希少部位マグロの白子。天ぷらにして食べられることが多いが、当店では白ワインソースを添えて。

主役級の食材をあわせた贅沢な一皿。柑橘を使ったヴィネグレットソースと共に。

鮪の脳天・つのみをバジル風味のソースで仕上げたパスタ。

ツノ身とは、マグロの頭のてっぺんにある部位で、大きなマグロからわずかしか取れない希少部位。じゃがいもと合わせたほっくりする触感の一皿に。

フレンチの王道牛頬の赤ワイン煮込みを、本マグロの頬肉で仕立てた一皿。

大根にコンソメをじっくり煮含ませ、鮪頬肉と赤ワイン・赤味噌で作ったソースで、大根をおいしく食べてただけるように仕立てた一品。

マグロのカマの中でも特に脂がのった希少な部位。こだわりの特選醤油を使ったドレッシングと新ショウガコンフィ、黒ゴマのクランブルを添えた前菜。

鮪のカマトロと、とろとろに煮込んだ白菜を、シェリービネガーで酸味をつけた胡麻風味のソースであえた一皿。

マグロのカマの中でも特に脂がのった希少な部位。軽く炙り、豆乳を使った練豆腐と合わせた一皿。

マグロのカマの中でも特に脂がのった希少な部位。柚子胡椒を効かせ、温かいブイヨンを仕上げに注いだ、ホッとする一皿。

マグロのカマの中でも特に脂がのった希少な部位。焼き霜をふったカマトロと鮪節をからめた焼き茄子をあわせた一皿。

天身とは、赤身の中でも特に筋が少なく、旨味が強い部位。黒オリーブとアンチョビを使ったソースを合わせ、アクセントで茗荷を使った一皿。

天身とは、赤身の中でも特に筋が少なく、旨味が強い部位。スペイン産イベリコチョリソーと春菊を合わせた一皿。

マグロの赤肉といわれる、肉をおもわせるような部位を使った特製バーガー。バンズにはウーシャンフェンという香辛料を練りこみ、細部までこだわった一皿。

鮪頬肉とポンプという心臓のとなりなある触感のある部位をミンチにして仕上げたオリジナル鮪ハンバーグ。サマートリュフを添えて。

マグロのたまごをベーコンと合わせソースにし、菜の花のペペロンチーノと合わせた季節の野菜料理。

鮪のワタ・胃袋を、レンズ豆とイベリコチョリソーで煮込んだ一品。自家製の鮪佃煮と竹炭を練りこんだメルバトーストと共に。

マグロの胃袋とポンプという心臓の隣にある歯ごたえのよい部位を使った料理。中華風に味付けし食べるラー油と合わせた一皿。

こちらは、お客様のご要望にお応えさせていただいたコース以外の特別な丼。もちろん、ご要望にもお応え致します。

こちらは、お客様のご要望にお応えさせていただいたコース以外の特別なお寿司。もちろん、ご要望にもお応え致します。

デザートにも手を抜きません※マグロは使っていません。

桜の咲く時期にご用意した、桜のリキュールを効かせたマスカルポーネムースのデザート。※マグロは使っていません。

苺をかたどったラズベリー風味のムースの中に苺を忍ばせたデザート。※マグロは使っていません。